联系我们

违法和不良信息举报电话:
13724054694


广告:
18665713503

您的位置: 大洋频道> 健康频道2017> 时尚健康> 正文

用科学击碎流言:马铃薯食品有害健康?错!

2017-03-03 18:07 来源:中工网

被推上主粮地位的马铃薯,风头没出多久,前不久便中了一篇网文的枪。这篇标题为《马铃薯食品有害健康》的文章,引述了2016年美国国立卫生研究院和哈佛大学发表的三项课题研究结论,说普通人以炸、蒸、煮、烤等烹饪方式过多地摄入土豆,会增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血压病的发生,建议减少马铃薯食品的摄入。

到底是马铃薯食品有害健康,还是不能多吃或是应该怎么吃?食品加工专家、中国农科院农产品加工研究所所长戴小枫说,马铃薯是一种富含营养的食品,但其中含有大量淀粉,在常见的烹饪方式下被人体大量食用后会加速血糖上升,的确是一个高血糖指数和高血糖负荷的食物。但是,采取不同的加工方式,是完全可以降低马铃薯升糖速度的。

比如,未经过烹饪糊化的马铃薯淀粉被人体消化后,对血糖就几乎没有影响,可视为膳食纤维。烹调后又冷却的马铃薯,其中的淀粉会转为抗性淀粉,不易消化,再经过加热也不会变化,升糖能力大幅降低。因此,国人常吃的过水后快炒土豆丝和凉拌土豆丝,都是很科学的食用方法,而西方人常食的土豆泥、烤土豆等,则容易加快马铃薯的升糖速度——美国国立卫生研究院和哈佛大学发表的三项课题研究结论,针对的是西方人这些马铃薯食用方式,而不是说马铃薯食品有害健康。

据戴小枫介绍,将马铃薯加工成面条、米粉、馒头和面包等主食的创新方法,通过机械加工的强力揉搓挤压,马铃薯淀粉与面筋蛋白结合,形成了一种类似于混凝土的稳定结构,人体摄入后消化速度减缓,升糖速度也降低了。

总之,以科学的加工方式,并适量地食用马铃薯,是不会产生健康风险的,否则国家也不会推出马铃薯当主粮的战略。

[ 编辑: 余少娜 ]
分享到:
大洋微信二维码

大洋微信

广报汇微信二维码

广报汇

15:02 世界脑力锦标赛 12岁少年夺广州冠军
世界脑力锦标赛 12岁少年夺广州冠军
7月15日到16日,世界脑力锦标赛中国公开赛广州城市赛正式举行,这意味着今年全球最高级别的记忆力竞技赛事已拉开帷幕。 [详细]
15:04 广州优化市场准入 商事主体创新改革
广州优化市场准入 商事主体创新改革
昨日,15届16次广州市政府常务会议审议并原则通过了《关于优化市场准入环境的若干意见》。 [详细]
15:01 念好“三字经”,红山街拆违“有办法”!
念好“三字经”,红山街拆违“有办法”!
严查严控违法建设,改善街区环境与面貌,提升城市的美誉度和市民的幸福感,红山街一直在行动。 [详细]
15:09 停车场如何管理,听证会邀您来谈
停车场如何管理,听证会邀您来谈
8月1日至4日举办,全城征集20名听证陈述人。 [详细]
13:57 东濠涌深隧试验段要2018年底完工
东濠涌深隧试验段要2018年底完工
东濠涌深隧试验段工程一直备受关注。 [详细]
13:58 男子盗取他人骨灰行骗获刑一年
男子盗取他人骨灰行骗获刑一年
近日,广州市花都区人民法院对一起盗窃骨灰案进行一审宣判。 [详细]
13:58 老板欠薪17万逃至外地获刑并罚款
老板欠薪17万逃至外地获刑并罚款
工人辛辛苦苦工作近半年,却一分钱都没拿到,老板拒不支付24名工人超过17万的工资,还更换手机号码逃跑到外地…… [详细]
回到首页 评论 分享