您的位置: 2017年改版> 健康频道> 健康要闻> 正文

调味料放对时间,才更具养生功效!

2018-02-13 17:38 来源: StyleMode中文网

煮菜一定会用到各种调味品,它不仅能提味,有些还能起到一定的养生效果。但是,你知道放调味料的最佳时间吗?味精在菜起锅后放。味精的主要作用是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。但是,当食物温度到达120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。所以,味精在70℃—90℃时使用效果最好,一般在菜起锅后马上放。

白糖

炒菜过程中放。糖能增加菜的甜味,抑制酸味、缓和辣味。待油锅热后放糖炒至紫红色时,放入主料一起翻炒,还能给菜上色。白糖不可以放得过早,最好在炒菜过程中放。

“两头”加。醋不仅能去膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。最佳的放醋时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,又能软化蔬菜中的纤维。但是有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

出锅前放。酱油既可以给食物上色,还能增加食物的香味,从而增进食欲。烹饪时,酱油要最后放,这样,酱油中的氨基酸和营养成份才能够有效保存。

料酒

锅内温度最高时放。料酒主要有去腥膻味的作用,从而增加菜的香气。它与味精不同,一般是在锅内温度最高时加入,因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍,能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。

[ 编辑: 韦馨尧 ]
分享到:
大洋微信二维码

大洋微信

广报汇微信二维码

广报汇

08:33 冬日暖阳 爱心专列再发车
冬日暖阳 爱心专列再发车
进入春运第二天,昨日上午10时51分,从广州南开往邵阳的复兴号G9648次高铁顺利出发,第二列“共青团号”专列用“爱心高速”送千余名邵阳老乡安心回家。 [详细]
11:47 小区配套园不得办成营利性幼儿园
小区配套园不得办成营利性幼儿园
广州市教育局副局长华山鹰介绍了广州经验,称广州159所历史遗留问题幼儿园已回收41所,确保2020年公办幼儿园在园幼儿占比达50%。 [详细]
11:47 回家的行李箱里装满了“心意”
回家的行李箱里装满了“心意”
22日是春运第二天,广州南站人来人往,热闹非常。 [详细]
12:04 春运大片已上演!如何避堵?
春运大片已上演!如何避堵?
一年一度的春运终于开始啦!出门的你们会被堵在路上吗?如何避堵?​这里有“秘诀”哦~ [详细]
14:27 春运遇紧急突发事故 有直升机救援
春运遇紧急突发事故 有直升机救援
今年春运,直升机巡航免费救援服务可在省内为春运的车辆和旅客提供。遇到紧急突发事故,可拨打24小时服务热线95518。 [详细]
13:45 广州将探索在社工站设慈善捐赠站点
广州将探索在社工站设慈善捐赠站点
日前,广州市民政局、广州市文明办联合印发了《广州市关于深化“羊城慈善为民”行动创建“慈善之城”2019年工作方案》,对城市慈善工作做出全面部署。工作方案提出,广州将探索在社工站设立慈善捐赠站点。 [详细]
15:40 一年1.91亿“老广”看中医吃中药
一年1.91亿“老广”看中医吃中药
1月23日,2019年广东省中医药工作会议在广州召开,记者从会议上获悉,过去一年,广东、广州在中医药为民服务方面可谓齐头并进。 [详细]
回到首页