采苑酒家管理团队集体亮相（右一为刘伟良）
每天的员工餐成为沟通与交流的平台
开一家属于自己的酒楼，是很多人的梦想。但如果有人身为知名餐饮集团的总经理兼行政总厨，拥有超过200万的年薪，为了实现这一抱负，竟然甘愿放弃多年打拼赢得的一切荣誉与待遇，这样的人是不是让你匪夷所思？不要以为这是天方夜谭。2007年，一个叫刘伟良的硬汉，给了我们一个有血有肉的答案。 图/文李朝晖
拍档是个通用词
老板是群打工仔
2007年11月，在广州天河体育东路百福广场二楼利苑酒家原址，有一家酒楼新张，这便是刘伟良与他的一帮志同道合的兄弟合开的“采苑酒家”。可以说，在广州餐饮发展史中，大概还从未出现过这么一家使人萌生丰富的想象空间的酒楼———从老板、老总、中厨、点心、后勤到楼面等一大批员工，在自己曾经拼搏多年的地方，再次聚集在一块崭新的招牌下，准备用新的理念、新的手法，让自己“潇洒走一回”。
以刘伟良为首的领导团队包括五个人，他们是刘伟良（原利苑酒家集团行政总经理、行政总厨）、黄金线（原利苑天河店点心主管）、黄金伦（原利苑天河店点心主管）、谢锐（原利苑天河店行政总厨）、温木桂（原利苑采购主管），他们在“利苑”的工龄均超过10年以上，有些则更久。
身份的转变带来的是什么？利润、荣誉、地位还是权力？都是，又都不是。刘伟良等“五条汉子”，是“老板”，更是“工仔”。“拍档”这一称谓，似乎用在任何人身上都合适。没有人高高在上，也没有人矮人一等。平等、沟通是最通行与最标准的处世方式。每天中午集体试菜时，大家都会心平气和地指出各自不足的地方，你不会看到激烈抗争的场面出现。正是由于拥有健全的沟通渠道，员工与“老板们”常常能想到一起。据说，刚开张时，刘伟良建议增开早茶，考虑到开市太早员工们过于幸苦，便定在9点钟。不想，员工却希望再提早一个小时。他们知道，这个企业不仅仅是“老板们”的。
说到“老板”，黄金线那几个股东根本就不像。整天穿着工衣，忙得团团转，来得比别人早，走得比别人晚，真的连打工的都不如。他感叹道：过去为老板打工时，尽力将出品做好就行了。现在，不仅对品质要求更执着，而且还要千方百计将不必要的损耗降下来。比普通员工更勤力、更用心、更注重沟通，已成为“采苑”“老板们”的“天职”。每一条鱼来自深海每一款点心即点即作
“采苑”所以特别引人注目，大概还因为它与“利苑”的一脉相承。“利苑”的出品与服务在业内向来有口皆碑，而汇聚到“采苑”的，清一色均为当年的“利苑”的绝对主力。所以，在“采苑”，客人很自然可以体会到高端酒楼所独有的品位。但“采苑”就是“采苑”，在这里，没有模仿，只有不停歇的创新。
据介绍，股东之一的温木桂在"“利苑”负责原材料采集工作长达十多年。现在，每天一大早，他都会赶到水产市场，因为只有这个时候，才会有野生（来自深海）的海鲜出售。所以，“采苑”采购的每一条鱼，每一根菜，都有根有据，绝不马虎。
由于“采苑”中厨与点心的技术力量强大，所以，其出品的适应面比较广。高有高做，低有低做。从鲍参翅肚、炖汤到特色小菜，做起来都得心应手，从容不迫。
为了突出特色经营的理念，无论在中菜还是点心上，都非常注重开发新品种。一款“塘蒿鱼包”就很能说明问题。这道菜的原型来自增城新塘一带，由于鱼包的外皮是用鲮鱼肉制成，制作难度非常大，其技术已近失传。为了“化腐朽为神奇”，刘伟良特意在乡下买来这种鱼包，与大厨们一起攻关。经过反复实验，终于复制成功。成为“采苑”的一道拳头产品。
再说那1元1笼的虾饺。开张后一段时间，为了让更多的食客感受“采苑”点心的魅力，他们将平日卖22元/笼的虾饺，以1元1笼的价钱出售。实际上，这也就相当于免费试尝了。为了这款只赔不赚的虾饺，他们却整天牵肠挂肚。有一次，刘伟良试味时发现，饺子馅过咸，于是召集几个股东坐在一起商议，经过反复权衡，最终还是采纳了刘伟良的意见：全部倒掉！要知道，80多例呀，谁不心痛？但刘伟良说，如果我们将这批虾饺给客人吃了，之前我们所有的努力都将付诸东流，甚至可能还会引起相反的效果。由于这款虾饺太过超值，不少客人居然可以一次点上10笼，而且这样还觉得不过瘾，还要打包带走。没问题！既然酒楼对顾客的承诺没有任何附加条款，客人哪怕吃它100笼，也绝无怨言。
常言道：态度决定一切。这就是“采苑”对食客的态度———诚信、热情、周到。哪怕是客人花费只不过1元钱，也要让你感受到成千上万倍的优质服务。雄关漫道真如铁而今迈步从头跃
刘伟良，1983年入行，在西营盘“镛记”饭店当学徒，1991年进入“利苑”当三镬。6个月后被调往新加坡分店任总厨，一年后回港升职为大厨。1996年，他成为利苑酒家集团行政总厨，不久后又晋升为集团行政总经理。
在“利苑”17年的生涯中，他学会如何做人、如何做事。那便是，成功的人要有四条心：决心、信心、虚心、恒心。
正是这“四条心”，成为他踏上“采苑”这一人生的新起点。放弃利苑酒家集团行政总经理的职位，放弃200万年薪，这需要多么大的勇气与自信？
其实，非常之举来自非常的经历。刘伟良出生在在一个贫困家庭，从增城新塘随父亲到香港时，连租房的钱都没有。当时，他很迷茫。于是，夏新向老师讨教。老师在回信中告诫他：不管做什么，做一行就要爱一行，不管遇到什么困难，都要坚持下去，不要转行，行行都能出状元。这一句话，他铭记了20多年。这一句话，其实也成为刘伟良与“采苑”的“前生约定”。
画外音
接手二手酒楼的利与弊
特约主持何浩源
一)有利项目
1、定位准、选址好、开业一年内；
2、开价在投资额40％以内；
3、原用成本；
4、投资硬件过高；
5、租期长、租金合理、升幅底；
6、手续齐、车位足；
7、配套齐、实用合理；
8、水电、能源供应足；
9、卖点突出等；
二)弊端项目
1、原定位偏差；2、餐位过多或过少；3、选址一般，投资一般，开业2-3年；4、租金高、租期短；5、开价约投资额50％以内；6、手续不齐、车位少；7、配套齐、功率大、成本高；8、水电、能源供应不稳定；9、卖点不明确等。
三)同样的转让原因
1、股东内部经营理念不统一；
2、移民套现、转行；
3、债务、贷款问题；
4、婚姻问题等。
四)有利项目分析
如果碰上这类项目应属运气好，但必须搞清交接及法律条文，转让原因应属实。
五)弊端项目分析:
餐位太多或太少很难调整成本分流，定位偏差更难修正、风险大，硬件一般与营业2-3年，选址不佳就会新投资更大资金；竞争力就更弱；租金高、租期短对投资折旧回本有压力；接手价高，加上清拆搬废品、清场等麻烦，调整成本更高；证件不齐负面必定多麻烦；车位不足，定位空间窄；配套齐不合理变相成本高，水电、能源不稳定，恶性循环问题多；卖点不明确不如放弃此项目！！以上问题如存在转让原因属借口和编故事等！最好找专业顾问参与！
