五味手撕鹅
鸡乸煲
烧汁牛柳
这几天气温一直处于低迷状态，北方白雪飘飘，南方冷风嗖嗖，但是整个广州城并不因为天气的“冷淡”而沉默，晚上6点交通还是一样拥挤，地铁站还是像蜂窝一样，街上车水马龙。广州的城中村更是热闹，耳边响起的是来自各地的方言，就连饮食，也是五花八门的。
近日傍晚，藏身天河棠下村的聚福酒家迎来了美食兵团的团友。“聚福”素以食鹅闻名，但这回，吸引团友的，是那滋补的“鸡乸煲”。
■文/张凤霞 梁钰婕 图/梁钰婕
鸡乸煲开胃养生
据介绍，“聚福”主厨早期最拿手的菜就是做“鸡煲”，现在重出江湖的“滋补鸡乸煲”是经过师傅的一番精心研究创新后才推出的。为了让顾客更好地享用这一精心之作，餐厅还特地购置了可在电滋炉上加热的瓦煲，一来瓦煲有加热慢、散热慢、保温好的特点，煲出来的食物营养能够充分溶解在汤里，原汁原味，二来客人边滚边吃，风味尤佳。
“鸡乸煲”的汤底加入了淮山、当归、党参等30多种中药材和马蹄、红萝卜等配料，经过数个小时熬制，非常适合秋冬饮用，具有滋补润肺、驱寒补身之效，故鸡煲上桌后，餐厅经理就提醒各位团友先喝口汤，特鲜。火锅中的“主角”鸡乸是养了2至3年的母鸡，鸡件先在瓦煲里煲25分钟，上桌后再煲5、6分钟就可以吃了，此时鸡肉的口感与一般鸡肉相比，肉质更富弹性，味道鲜美，甘香浓郁。而在锅中煲的时间越久，汤的鸡味越足，但是鸡肉鲜味不减，肉质弹性依然十足。据师傅说，如果用未长够日子的鸡仔煲汤，最后的鸡肉味道太过单调，汤的甘香味也欠缺；而如果用4到5年的老母鸡煲汤，虽然汤的味道很鲜美，但是鸡肉口感就不敢恭维了。
吃罢鸡煲，放入来自河源的炸支竹和蔬菜，吸收汤的鲜美味道，简简单单就可以享受不一样的美味。
顺德菜独显特色
延续了“滋补鸡乸煲”的顺德风味，当晚的菜单上还有多款顺德特色菜，每一款都让团友们的味蕾很过瘾，胃口却有点不过瘾———好吃得吃了个“素面朝天”。“大良煎酿藕饼”最得团友欢心，师傅把莲藕切成厚薄均匀的片，酿入香芋泥，两边还沾上点芝麻，再煎至金黄色，外层分外香口，香芋细腻，莲藕爽脆，口感颇佳。
鹅菜肴风味依旧
来到“聚福”，不尝鹅菜肴等于白来！于是，团长特地为团友安排了数道这里的知名鹅菜，如“五味手撕鹅”、“烧汁鹅柳”、“铁板鹅肝酱炒饭”等。五味手撕鹅有“移花接木”之嫌，借鉴了手撕鸡的吃法，并在卖相上花了点心思，将手撕鹅放在蕉叶上，视觉上很有田园feel。曾尝过酒家鹅菜肴的团友赞到：“‘聚福’的鹅菜风味依旧，不减当年啊”！
