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泥鳅豆腐汤

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-05-11 10:36 来源: 信息时报 发表评论 (0)

  ●美食科学堂

  泥鳅

  泥鳅是很常见的平价鱼,但确有“水中人参”的美称,它所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,对于有“三高”的人士,无疑是非常健康的选择。中医还认为它具补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效,真称得上是物美价廉的食材。

  泥鳅对各种肝炎有很明显的食疗功效,尤其能明显地促使黄疸消退及转氨酶下降。小时候我有个表姐得了急性甲肝,姨丈天天买泥鳅熬汤给她喝,一个月里天天不拉。那时物品没现在丰富,有时要跑好几个市场才买到,那份急切的心情最后都化入那浓浓的鱼汤里了。

  “泥鳅钻豆腐”是名闻中外的一道名菜,做法却有点“残忍”:砂锅里装好高汤,放入豆腐块和养干净的活泥鳅,加盖慢炖,随着热气的逼入,无处可逃的泥鳅只好钻到稍冷的豆腐里,最后的结果当然是只能烂熟在锅里了,但此菜鲜嫩可口,兼具食补功效,堪称一绝。泥鳅除了炖煮,熬汤,煎炸也是很常见的做法,表皮香脆,内里嫩滑,是下酒好菜。

  ●靓汤心水

  买回泥鳅后,最好用清水养两、三天,在水里滴一两滴植物油和放少许盐,有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅,可以不剖肚,直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友,就只好请卖鱼师傅顺便处理了。

(编辑: Zoe)

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