姿整少爷菜 费时耗功的精细

　　香茅妙龄乳鸽（38元/只）

　　赏味标准：皮色金红带脆，骨都带有香茅味。香到什么程度？师傅做完这味乳鸽之后，即便洗过手都会一日之内带香茅气息。

　　何解金贵：香茅要腌制得骨都有味，腌汁要够浓，浓到100斤水就要下100斤从云贵空运来的香茅的程度。

　　师傅解画：这里的妙龄鸽选用13日大的中山乳鸽，每只在125克到150克之间。处理干净之后，会用香茅打汁而成的腌汁腌足一日，再用砂纸裹起来用粗盐焗。用的是十多万元的进口焗炉来焗，因此颜色均匀。