青黄不接 当吃时令安心鱼

　　目标4号：游水黄皮头 

　　当造期：3到5月

　　价格：78元/斤

　　据行家说，黄皮头其实就是小黄花鱼，不过尺寸更小。民间俗语云：六月黄花小人参。特别是“六月六”为最补(即初六、十六、廿六)，此时小黄花鱼的肉细嫩而无腥味，清蒸最能吃出细致口感。荣盛有游水黄皮头，黄皮头一离水很快就会死掉，除非一上水就赶紧人手把它挑出第一时间放入海水养殖箱里，但要这么做，就得另外给渔民加钱，很多餐厅都是不肯的，所以我们最常见到的，是冰鲜黄皮头。