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■大厨档案
林伟坚，广州人，国家高级烧腊技师，曾于2005年、2006年连续两年获得国家烧腊评比金奖，现任饮食之星俱乐部常务理事。
■大厨语录
“一门心思的烧腊”———林伟坚对自己工作的诠释就是，做烧腊是一门心思，有心就会发现，这个原本窄小的空间其实可以很大，看看他做过的轰动一时的菜肴就会发现，里头满满的都是心思！
林伟坚是一个总“闲不下来”的烧腊师傅，已经忙碌了20多年，只有每到人生中他自己认为是“瓶颈”的时候，他才会停下来，总结过去，计划未来，为自己开拓事业的新空间！
爱上一只猪爱上了烧腊
说到入行缘由，林师傅答得很幽默，“因爱上了当时北园酒家的那只猪！”作为广州人，爱吃的个性让他选择餐饮业，而之前，他却是个执画笔的美术学院学生!
“喜欢画画是一回事，但当时作为职工子弟，80年代毕业后能进入中山医科大学的营养室学习当营养师，也没考虑太多就放弃了自己的专业。”正是营养师的工作，让他接触了越来越多与餐饮有关的物事。1985年考取营养师资格证后，带着对新鲜事物的好奇，他进入当时刚开业的三寓宾馆，当起学徒；1年后，他跟一帮朋友进入当时闻名遐迩的北园酒家，在这个“地狱式”的酒家里开始自己的烧腊生涯！
“当时的北园没有非常明确的分工，哪里缺人大厨就安排你到哪里去，所以就算我是厨房的，也总会牵涉烧腊部的工作。尤其是作为当时接待外宾的重要酒楼，北园的‘烧全体乳猪’很受欢迎，我接触烧腊，最多的就是接触这只让人垂涎的猪！”据说，不懂吃的外国游客只吃乳猪皮，剩下的猪架厨房的员工只需1元就能购买，年轻的林伟坚每天都要带着一整个猪架回家，越吃越爱吃，就越有冲动去了解：“这只猪到底是怎么烧成的呢？”
人生三岔口还是选烧腊
在北园“地狱式”的训练中，虽每天都要接受高温炭烧的烘烤，但繁忙的工作让他学到了很多东西。一年后他到新华酒店正式接触烧腊，却因为每天工作量锐减开始“胡思乱想”，“成为一名优秀烧腊师”的人生计划似乎也变得不那么坚定了！
“新华的工作量不到北园的1/10，我一闲下来就急着找事做，没事就跑到厨房去观摩学习，没事就想想厨房的东西，久而久之，就产生了错觉：‘我是不是做厨房比较好’，人生就出现一个三岔口！”
犹豫了好几年，1990年林伟坚离开新华到了武汉，又开始做回厨房工作，但异地的气候和饮食让这个广州小伙子大病了一场，回到家一休息就是整整八个月。这段时间，他在人生三岔口上作了重要的选择：“还是偏向烧腊！”
20年烧腊自我增值中
在海珠广场的“牛车水酒家”，一年的时间，他从一名小小的烧腊师做到大工，仅次于厨房大佬。酒楼火爆的生意产生的巨大工作压力成了他前进的动力，“只要是自己喜欢的工作，越忙碌越能让自己全身心投入！”
一年后，林伟坚离开“牛车水”，开始“不断自我增值”的旅程！茂名，广州，上海，广州，长沙，广州，太原，广州……不同于一般人用几年时间在外奔波学习，他每到新的地方，工作一段时间后就会回到广州工作，然后再出去，再回来，如此往复。在他看来，家乡就像一个优秀的学校，他不断在这里学习充电，然后再把学到的技术带到外地去实践，“培训再上岗，好几年都是这样的过程！所以你会发现，自己一直在自我增值！”
在新荔枝湾任职的五年时间，他说自己学到最有用的一句话，是员工培训时一位老师说的：“学好本领等运到！”“以前不大懂，现在明白了，一个人的一生，当达到一个高度时，同时也就面临一个瓶颈，所以，不断学习，等待机遇，毕竟，机遇只留给准备好的人！”
名厨名菜
材料：烧乳猪、鲜果沙律、西式面包。
做法：烧制过后的乳猪切件，中间夹入面包和鲜果沙律，摆盘即可。
点评：中式烧腊加入了日式和西式元素，顿时变得很不一般，带给人层次分明的口感和更为丰富的味觉体验；鲜果沙律的加入很有解腻的效果。
