时尚煮旋律 牛奶的X档案

　　嘉宾：邓耀荣

　　职业：营养师

　　很多人叫他邓Sir，因为他除了是厨师之外，还是教师和营养师，40岁出头，已出过关于果蔬雕刻盘饰和药膳食疗的十几本书。看着他用三刀就把一只樱桃番茄变成小兔子的功夫就知道，在工作狂的外表下，他有着一颗可爱的心。

　　小心牛奶

　　走进超市的牛奶货架，你也许仍会跟友人不经意地提起“三鹿事件”，你终于愿意相信你买下的奶制品是安全的了，但你又是否知道，牛奶买回家之后，如何喝（或者吃）才是最健康？

　　这涉及很多麻烦事，最容易犯的错误往往出在牛奶的温度上。因为牛奶总是放在冰箱冷藏保鲜，把它拿出来像冻果汁那样一饮而尽，似乎是一件很自然的事，但这说明你对牛奶的了解还很不够。牛奶冷冻之后，其中的脂肪、蛋白质分离，营养不易被吸收。拿去微波炉“叮”热？错。倒入电热杯中煮热？还是错。因为牛奶在高温下不均匀受热的话，营养成分也会受损，最好的方式是隔水加热，将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右。

　　在温度面前如此娇弱的牛奶，要变成一道营养美味的菜，似乎就更需要万分小心。但如果对顺德炒牛奶那样的名菜念念不忘，就需要下定决心锤炼一下自己的臂力了——无论是推奶糊或炒奶，似乎都少不了小心盯火，一见势头不对，就一手把锅端起来，与火苗保持一定距离，另一只手继续推锅铲，以保证牛奶在最恰当的温度下变成一道又白又滑，人见人爱的菜。

　　这次邓sir推荐的两道菜，前者与面包、蔬果做伴，一看便知是童心小点，可爱若此，每天都是儿童节又何妨？至于牛奶与鱼肚能否变得水乳交融、又白又滑，就更考验功力了，但考虑到这两者对皮肤的佳处，这一两手小秘技，还是值得美女们好好练习的。