时尚煮旋律 牛奶的X档案

　　DIY  TIPS

　　材料:一份脆皮牛奶的材料大概4元搞定，但花的功夫不少，不算牛奶芯的凝固时间也要弄20分钟左右；牛奶炒鱼肚的材料约在8~10元，制作时间约10分钟。

　　购买事宜：在海味店出售的炸鱼肚约30元/斤，买2元左右的分量可以做1份了。另外推荐用快达牌的三花淡奶和椰浆，算是物美价廉的厨师之选。

　　牛奶制作小常识:牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。为此，牛奶忌在高温下久煮，所以如果你在推奶糊时鸡手鸭脚，不妨干脆让锅与火苗保持一定距离。