蒜苗炒腊猪头肉

　　说起湘菜的特色，除了辣、味道重，腊味也应算是一大特色了。香喷喷的烟熏腊肉、腊鱼，或蒸、或炒，味道各有千秋，还留有余香。每次回家，老爸老妈都会给我准备乡下柴火熏制的腊肉，入味特别的均匀，熏得也特别的香。周末的时候，整理冰箱，发现我们家囤积的存货多多，还不乏精品，于是就动手炮制了这道绝佳的下酒菜——蒜苗炒腊猪头肉(可惜我们家没好酒这口的，用来下饭也绝佳哦)。

　　材料：新鲜蒜苗 腊猪头肉

　　配料：青椒 红椒 姜 调味料

　　做法：1、腊猪头肉切成3-4份，放入锅中，加清水煮。由于腊味一般都很咸，而且比较干，用水煮一下，可以去除腊味表面的烟灰，去掉多余的盐分和油，还比较好切。

　　2、将煮好的猪头肉捞出，在清水中洗净，然后均匀的切成薄片。

　　3、蒜苗洗净切成4-5厘米长的段，青椒、红椒切圈，姜切成片或者丝都行的。

　　4、往锅中加入少量的油，将切好的腊猪头肉下锅翻炒，由于猪头肉还比较肥，可以在翻炒中炸出点油，这样肥而不腻，口感会更好。而且用腊猪头肉炸出的油来炒蒜苗会更香的。等到肉变成金黄的时候，就差不多可以起锅了，炸太久会咬不动的。

　　5、锅底留油，将姜片和蒜苗、辣椒一起下锅，翻炒，至七成熟，加盐，然后将炒好的腊猪头肉放入锅中一起翻炒。加入一点清水，小焖一下，香喷喷、好吃又下饭的蒜苗炒腊猪头肉就大功告成啰。