温柔内敛的酸菜鱼

　　不少地方的酸菜鱼上台的时候都会飘满红红的辣椒，垫底的是微黄四川泡椒酸菜，但最近小记在香锅里辣尝到的酸菜鱼又是另一番风情，内敛而且温柔。香锅里辣的酸菜鱼选用了广州人经常吃到的皖鱼，盛载酸菜鱼的餐具也选用瓷泥汤碗。酸菜分量很足，在四川泡椒酸菜里还混合了广东酸菜，清新而入味。酸菜汤一点不觉得油腻，隐晦而温柔。

　　同场加映：激情香辣虾香锅里辣主推菜式是自家的“香辣系列”，香辣猪脑、香辣九肚鱼、香辣肥肠……仅香辣系列就有将近40个品种，小记点选了特价主打“香辣虾”。虽然油光满溢但不觉腻口，虾的大小也比较平均。入口的感觉是先香后麻。若稍不留神辣气上冲还会即时“飙泪”。这里的香油经四川师傅特别提炼，而且为了保证质量，老板介绍说每道菜用过的油都是用完即弃。