走街串巷寻味了一段时间,发现有些味道似曾相识,总会不自觉地将两者联系起来比比优劣。其实,无论是升级版还是山寨版,只要让客人吃得实惠、顺路,吃出惊喜的感觉,就有其存在的理由和价值。
新味道:私房版常来饭店
推荐理由:“中平里”,这条狭窄而短的小巷,对我来说是再熟悉不过,但对不少人来说,也许还是第一次听到。“新味道”就蜗居在这条小巷里,幸好这栋三层小别墅还算显眼。
这里的出品与“常来饭店”的颇感相像,一问,才知道是“常来”开的私房菜馆,掌厨的班底没变,变的是烹制工序更为繁复,食材搭配也打破传统,而面对的消费群,也从老店的家庭客转移到白领上来。

新菜推介:开胃蒸大鱼头(32元),剁椒蒸鱼头在广州风行了好一阵子,但这里毕竟是粤式菜馆,取湘式做法而不必取其料。用老广州最熟悉的咸酸菜、青色酸辣椒、鲜红辣椒切碎了与大鱼头同蒸,提升了鱼头的鲜美,惹味酸辣非常醒胃。
鱼肠柏叶焖胜瓜柳(28元),鱼肠与柏叶的搭配够新颖,柏叶和胜瓜得到鱼油的滋润,很甘香爽口。

桂姐碌鹅(38元),与“常来”的碌鹅在烹调工序和香料选用上有所不同,加入了沙姜来增香,但又似有非有,感觉很奇妙。
腐香蒜粒炒酿莲藕(28元),鱼胶爽莲藕脆,非常香口。
锦上田花:实惠版小红牛餐厅
推荐理由:在广州,提起吃香辣虾蟹,首推“小红牛”,不过对于经常在天河一带活动的食客来说,要光顾就不太方便了。随着3个多月前“锦上田花”扎根天河北,这一状况就大大改善了。这里的厨房班底来自小红牛,香辣虾蟹所用的各式配料、比例及烹制手法都与其相若,而价钱更实惠,虾蟹等每斤便宜近10元!1元/锅的一次性锅底也是这里的卖点。店家表示,这1元只是象征性收取,远低于成本价,至于如何证明这是一次性锅底,店家拍着胸脯说,客人可举证!据透露,夏天的时候将推出清淡锅底,手打虾丸、鱼丸将悉数登场。

必试推荐:香辣虾(原价58元/500克,特价38元,香辣系列1公斤起做),对这96%客人都会点的核心产品,店家是一点都不马虎,坚持用鲜活的明虾,不是从海鲜市场批发,而是每天分两次在就近市场采购。虾肉饱浸了红油的滋润、干辣椒的辣度、蒜头和葱段的浓香,味道甘香悠长。也可加上蟹(特价48元/500克)、田鸡(36元/500克)一起烹制,鲜上加鲜。

酸萝卜鸭(68元/小锅),尽管是小锅,却有1只两斤半重的四川樱桃谷鸭和近2公斤配菜(豆芽菜、酸萝卜),足够4人吃喝了,揭盖便可嗅到诱人而不太浓重的酸辣味。据悉,谷鸭肉质结实,比本地麻鸭肥美却没有其大股膻味,加上皮下没多少脂肪,即使炖得再久,老鸭汤依旧清澈没油。鸭肉轻轻用筷子一扯就开,鸭肉酥滑味足,一点也不老韧,鸭汤则入口微酸微辣,用来泡饭很不错。


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