抢啖霎眼鲜滋味 可遇而不可求

　有些美味，就如同那些可遇而不可求的爱情，非得天时地利人和才能成就一段佳话。它们无法复制，无法超越季节，也因此，它们的滋味如同醇酒，在人们的追想与惦记中，越发金贵；在自然之手的养育下，越发丰盈，时下，它们正好到了成熟的时候，而且和去年相比，今年的“霎眼鲜”受经济环境影响，价格比去年便宜了不少呢。

　　膏丰油盈黄油蟹

　　达人教路蒸黄油蟹

　　清蒸黄油蟹是最经典的黄油蟹菜式，但别以为清蒸好容易，小邱哥教路说，有些诀窍一定要遵守。

　　蟹奄洗净防腥臭 蟹奄部分藏有不少排泄物，只要揭开蟹奄，便会嗅到阵阵腥味，必须将之清洗干净，否则熟蟹也会带腥味的。但小心不可折断蟹奄，以免流走黄油。

　　冰晕蟹防走油 清蒸黄油蟹前，必须先令它失去知觉，否则蟹会挣扎，致肢体断掉，流失黄油。所以要提前半小时用冰块将它冷冻到彻底晕过去，想吃最好提前半天预定，因为黄油蟹冰得越久，膏就更有胶质。

　　吃黄油蟹莫先折蟹脚 清蒸黄油蟹，忌第一时间折断蟹脚，蟹油流出，平白浪费了。

    正确步骤如下﹕

　　▲吃掉蟹盖及蟹腔所有黄油。

　　▲去掉内脏。

　　▲去掉蟹奄。

　　▲拆下蟹脚，吃掉黄油。

　　▲在蟹腔的关节处，以剪刀将蟹腔横向剪开。

　　▲可取出蟹肉及剩余黄油。