“冰镇”出一个清凉夏天

　　“日式刺身”流入国内后，曾以其独有的风味征服了不少食客，与此同时，对卫生的高度要求和不少人肠胃的不适应，于是有了一种新的尝试———“冰镇法”应运而生。

　　冰镇菜是热做冷吃，以跟菜同上的味碟蘸着食，在一冷一热间，吃来别有一番滋味。严格地说，冰镇菜是中式冷盘和日式刺身相结合的产物，口感与生冷的刺身截然不同，同时也增添了安全性。

冰镇烹调甚考究

　　进入初夏，气温爬升，30多摄氏度的炎热让人身心烦躁，于是城中的“冰镇菜”开始释放魅力，从冰镇虾螺、鲍鱼到冰爽鸵鸟肚、各类时蔬，全都摆出“无冰不欢”的嘴脸，成为抵挡夏日的武器。

　　“冰镇”要诀一：爽脆！

　　不论是海鲜、肉类还是鲜蔬，都可以用作冰镇。但又不是所有食材都有资格拿去“冰一冰”，所谓“冰爽”，口感爽脆是首要条件。

冰镇濑尿虾

　　因为冰镇菜多是吃“口感”，软烂的食材就不适合了，像叶菜类、粮食作物等。而大部分的鱼肉和贝类也不适合用于制作冰镇菜，所以行家建议厨师可从下列原料中尝试一下：芥菜、凉瓜、芥兰、芹菜、藕、淮山、鹅肠、鲍鱼、螺片、沙虫。