庄臣夏日食单：花椒汁鹅肠

　　鹅肠以其爽脆的口感特点，一直受到食家的欢迎。鹅肠以新鲜、粗壮、有一定厚度的见佳，粘在鹅肠上的脂肪一般可去除大部分，令其留有少许甘香，不失鹅肠的特色。而在制作方面，鹅肠除了打锅、白灼、卤水之外，以花椒汁来炮制亦是一种美味的吃法。现时是出产新鲜花椒的时期，花椒有提神醒胃的食效，据医学界分析，它能使血管扩张，起到降低血压的作用。

　　材料：鹅肠400克、花椒50克、姜片15克、葱段15克，盐、胡椒粉、米酒、豉油、蚝油、麻油、菜油各适量。

　　做法：鹅肠洗净，切段备用；花椒洗净，沥干水分，放入容器内，把烧热的菜油倒入容器（以刚盖过花椒为准），待其晾冻；开锅下清水，加入姜片、葱段、盐和胡椒粉中火滚5分钟，加入米酒以大火将鹅肠灼熟（见鹅肠收缩便成，通常为1分钟左右），拿出，开锅放入浸泡后的花椒汁、豉油和蚝油，调味后放回鹅肠拌匀，淋上少许麻油即成。

　　推荐：美食家 庄臣