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■师傅在给蒸猪上调料。
■师傅在烹制均安蒸猪。
■师傅在切蒸猪肉。
“太公分猪肉”搞的是平均主义，但顺德的“均安蒸猪”，图的却是大块朵颐的畅淋快感，想那一头蒸好的全猪趴在托盘上，由着大厨开刀问斩分猪肉，而旁边等着的，是早已垂涎欲滴急不可奈的食客，那场景将会是何等壮观？今期记者就带你去均安体验下。
“均安蒸猪”的悠远历史据说可追溯到“太公分猪肉”时代，各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉”，此翻译为白话：就是每位男丁在重大节日到祠堂领一份胙肉。不过，现今在均安的江尾一带，当地居民，每逢有重大节假日，分的却是“蒸猪肉”。
这分猪肉就分呗，又不是没吃过，想来也应不过如此尔，怎能有如此声势，居然还能让见多食广的蔡澜先生也“翘指叹雄哉”呢？在从广州去均安的一个多小时内，我就一直抱着怀疑的态度，连连追问带路的平哥，怎料得这小子却是故作神秘：“到了就知道了。”
