牛蹄猪肚鸡 啖啖肉

　　“去吃千味珍的牛蹄猪肚鸡，就是为了一过啖啖肉嘴瘾的，想减肥的人可以走开了。”“地胆”第一句就开宗明义。

　　好多人都是冲着那一大镬分量十足的牛蹄猪肚鸡去的。厨房大佬双手提着一个好似盆那么大的铁镬蹬蹬蹬急急过来，腾地放下，然后咔嗒一下麻利扭开煤气炉，大家眼巴巴望着这一镬大肉，不时有人心急难耐地用大汤勺这里翻翻，那里舀舀，这种等不及开饭的场景，有多久没见过了？

　　从淘金湾出来，沿着迎宾路转入建设北，便可以看到外表称得上老旧的千味珍。可别小看这家旧店，它的姐妹店百味珍可是当地老牌消夜店，只做一个夜市的。不过后来熟客问老板，为什么不连饭市都开呢？于是就有了千味珍。这里走的是农家菜路线，菜牌简单到一张纸搞定，仔细一瞄菜式可以说得上是始祖版的，全因为两个老板，强哥和秋哥——看起来总是懒散地窝在店里，实际上却是两个纵横餐饮界过20年的行家，做得一手好菜。

　　这里最出名的是牛蹄猪肚鸡。虽然说这个菜广州已经流行了好两年，但是这里的做法却是和广州不同的。汤底是用萝卜、浮皮、猪肚、鸡、胡椒根、胡椒一起煲出的，比广州要浓稠得多，胶质感很强，口味也更浓郁。不过最麻烦的还是牛蹄。刚开始的时候，大家都以为这里的牛蹄就是直接把牛蹄子砍开丢进锅煮就是了，怎么还成这里的独家了？秋哥笑着解释：水牛蹄处理起来很麻烦的。买回来之后先要开水蜕甲，砸开外面的硬壳，接着是斩件“飞水”，用药材煲上一个多小时令到肉质彻底柔软了，才下锅和猪肚鸡一起煲，没有半天功夫都处理不来，所以很少餐厅会肯花时间做这又麻烦又卖不贵的菜。