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白鳝为生于大海，长于江河的水产，有河鳗之称，是中国人和日本人较为善用的食材之一，西餐里很少见。其实在西方并不是没有这种材料，他们叫白鳝为“eel”，但在菜式上就很少运用到。白鳝以盘龙鳝的吃法广为人知，其实盘龙鳝只是一种形状，味道的内涵却可千变万化。今天所聊到的煎焗鳝，是取原条鳝切段，通过慢火细烹和汁酱调味的运用烹制而成的可口美味。
材料：白鳝1条（1斤左右），粘米粉、生粉、辣椒酱、蛋黄、米酒、盐、胡椒粉各适量。
做法：将鳝宰好洗净，在身上规则切约1厘米深的刀口，然后切成5厘米长的段状，以盐调味备用；用适量水将粘米粉、生粉、辣椒酱、米酒、蛋黄拌匀成浆，将白鳝段蘸上调配好的浆，然后用平底锅慢火煎煮便成，进食时可配以沙律酱或辣椒豉油。
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