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怀旧不再是老年人的专利，现在的年轻人越来越早熟，越来越懂得怀旧的滋味。那些怀旧的味道，也许卖相不花俏，摆碟不精致，却自有一分淳朴在其中。因为它们对食材的选择，对师傅的功架，对火候的掌控，都有要求。怀旧味不仅仅是一种集体回忆，而是把历史以味觉的形式记录，让我们越来越浮躁的心灵找到一个更好的融合。
文：CANDY 摄影：詹畅轩@@FitTeam
只有土生土长在广州的人，才最能体会到炳胜的珠江新城旗舰店所特有的老广味道。代表广州西关文化的装修，即使闭上眼睛，那种由色香味组成的微妙氛围，让人有种“回家”的感觉。
同样是青砖墙、木趟栊、石狮子、百子柜、酸枝家具……有些地方让人觉得不过是堆砌繁琐，而在这里却是种地道，因为这里的大面积留白式设计，因为这里如烟岁月般的月色灯光，把一切都笼罩在朦胧的光线里，仿佛一个旧时婉转繁华梦。
和之前的几家炳胜店相比，这家冼村大道上的炳胜是最精致静雅的，它有4层，2楼和3楼是大厅和房间，4楼是清一色房间，一共有房间108间，不过目前都不设最低消费。由于大厅区和房间区分隔明显，所以更显得房间幽静隔音好，是个很适合请客吃饭的地方。
炳胜向来以小炒闻名，而新店更是大走怀旧味路线，讲的是手工细作，求的是天然本味农家食材，譬如香葱干烧刺参、水东银虾仔、广西通菜等，不过价格倒没有预期中的高不可攀，和其他地区的老店相比，这里的菜式多只是贵了3元到5元左右，是个请客的好地方。
既然做的是怀旧味路线，要试师傅手势，当然是挑选那些越家常越普通的菜式越好，可别小看这些貌似简单的小炒，其间火候拿捏、材料搭配、芡头浓淡都很考师傅，经验少一点都会翻船。若说到地道广州人最爱也最怀念的一道菜，当然首推怀旧澳门马友蒸肉饼，一嗅到那种混合了咸鱼鲜的猪肉甜香味，是广州人都会忍不住大喊一声：“一碗白饭呀！”它用的咸鱼是澳门制作的，偏向半霉香型的，入口倒不觉很咸，一股劲的勾人香，看摄影拍照时不停吞口水就知道。肉则是手切半肥瘦花腩——一定得手切，不能绞或剁，否则猪肉饼吃起来就会不够松化和有口感，然后就加豉油盐蒸之。它火候掌握得恰好，肉饼滑溜而不柴口，而且够多汁，啖啖渗透了咸鱼香，正！
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