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有营养师认为，吃30只鸭掌所摄取的营养不会低于一只熊掌，但前者热量就远低于后者，从这个角度来看，鸭掌原是种可以媲美熊掌的健康食材呢。在妙手烹饪之下，“下栏菜”既有益健康也是冶味无穷的。
嘉宾：谢师傅
职业：厨师
他有一双笑目，有好人缘，三字头（30多岁）的中餐大店总厨并不算很多，今年刚好踏入本命年的他也笑称自己是“牛命”一条，胜在够勤奋。他觉得做粤菜师傅很幸运，因为食材最宽泛；但也很辛苦，像鸭掌这些“下栏菜”也要弄上一两个钟头制成佳肴，工夫实在多。
上品“下栏菜”
至今仍无法忘记《无穷动》里啃鸡爪的那一幕，洪晃的恶搞起码提醒了我们一点，就是千万别在相亲时点“下栏菜”，就如麦当劳的鸡翅广告提醒了我们拍拖时别吃炸鸡一样，别让难以抵挡却容易引起不佳食相的美味在某些重要时刻毁了仪态，这很重要。
所谓“下栏菜”，指的是一些不上档次的原材料，像家禽的血、 肠、 肝、 头、 颈、 掌，都算是下栏。但“下栏菜”往往又是家常风味菜，而且从营养角度来说并不逊色。像鸭掌，筋多、皮厚、无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。鸭掌多含蛋白质、低糖、少有脂肪，且像猪脚般含有丰富的胶原蛋白，算得上是绝佳的减肥美容食品。更有营养师认为，若30只鸭掌与一只熊掌重量相当，那么食客吃完30只鸭掌后摄取到的营养绝不会少于一只熊掌，尤其是与猪蹄、熊掌等相比，鸭掌热量很低，是典型的高营养、低热量的健康饮食。
在家看电视时，是喝汽水吃炸薯片，还是啃鸭掌来得健康和滋味？后者似乎不是一个富有时尚味道的场景，但这绝对是一个更无拘束的“家庭乐”时刻。
