家乡汤浸太阳鱼 鲜美肉滑

　　近年来才出现在美食上的太阳鱼,是■鱼加入其他淡水鱼的基因演变而来,在珠江三角洲海域培育的新鱼种。夏日汤饮要汤清肉鲜多宜滚汤，丰富多彩的粤菜烹调中还有一种置于微沸汤水中的“浸”法。家乡汤浸太阳鱼就是加入鲜美甘香的虾米、惹味咸香的大头菜，使汤味更美更甘香，实为今日靓汤。

　　材料：太阳鱼4~5条，粉丝100克，大头菜丝、湿虾米各50克，陈皮丝、葱丝、姜丝各适量。

　　烹制：太阳鱼宰好洗净，粉丝浸软、剪段。起油镬爆炒虾米，加入清水1500毫升（6碗量），下陈皮丝滚至出味，加入大头菜丝、粉丝、太阳鱼，改为微沸状态，浸至刚熟，下盐油、胡椒粉便可。为3~5人用，鱼可捞起拌酱油佐餐用。推荐：省中医院药师佘自强