葡萄酒的甜美余欢

　　欧阳应霁认为追求美食的最佳状态是半饱，其实喝葡萄酒要尽欢，也未必一定要喝到见瓶底，也许就是为了做这样的清凉甜品，剩下一点点，刚刚好。带着一点微醺，在酸涩和甜美之间，再作一次平衡与抉择，在创作中尽余欢，亦不失为一件美事。

　　材料：奶油芝士（Cream cheese）250克、淡奶油125克、鱼胶片2片、鸡蛋2个（蛋黄和蛋白要分开处理）、砂糖30克（可根据个人口味调整）、白葡萄酒少许、巧克力粉少许。

　　1.先将鱼胶片放在冰水里面泡软。

　　2.将蛋黄和一半砂糖边隔水加热边打发，待加热至约60℃时加入泡软的鱼胶片打成胶状。

　　3.将蛋黄胶加入奶油芝士打匀成A酱。

　　4.将蛋白和另一半砂糖打发后加入A酱中。

　　5.将淡奶油打发加入到A酱中。