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美女厨房:红酒牛腩煲

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-09-14 10:33 来源: 信息时报 发表评论 (0)

  厨神贴士

  1、牛腩有三种,一是近腰肋骨的肉,叫坑腩,肥瘦相间,平时吃的牛腩粉里就有坑腩;另一种是前后腿间腹部的肉,叫崩沙腩,两面有筋,内裹瘦肉,爽口软滑;最后一种是普通的牛腩。 

  2、由于每头牛只有三四斤崩沙腩,价格亦比坑腩贵一半,在市场也很少买得到,用坑腩或普通牛腩入菜,会比较经济实惠。

  3、干红是红葡萄酒中的品种,用红葡萄酒来炖牛腩,味道会偏甜;可用干红来代替,因其糖分较少,甜味较轻,炖出来的牛腩味道更佳。

  4、用八角、月桂叶炖牛腩,具有除腥膻味、提香增食欲的作用,但八角的份量不宜多,否则会抢味。

  5、炖牛腩一定要用砂锅,虽然比较浪费煤气,但牛腩滋味会比较好;如果用高压锅或铁锅,牛腩味道会大打折扣。

(编辑: Zoe)

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