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鲫鱼豆腐皮汤

http://www.dayoo.com/http://www.dayoo.com/ 2009-09-15 11:44来源: 信息时报 网友评论 (0)

  鲫鱼豆腐皮汤是传统的鲫鱼配豆腐的“变身”。鲫鱼与豆腐搭配炖汤不但营养可起到互补的作用,还能促进对钙的吸收、降低胆固醇、养颜美体,但总是鲫鱼+豆腐稍嫌有点单调,不妨将豆腐换成豆腐皮,口味有些许改变,营养却不变,也算小小的创新吧。

  3-4人份

  做法:

  1. 豆腐皮洗净,切成宽条状,用开水汆一下捞起;

  2. 香菜洗净切长段,葱洗净切粒;

  3. 洗净宰好的鲫鱼,沥干水;

  4. 拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄,加入生姜和清水,武火煮沸后转中小火煮20分钟;

  5. 下豆腐皮继续煮20分钟,放香菜和葱粒,下盐调味即可食用。

  功效:

  益气补虚,利水消肿、健脾胃,养颜美肤。

  ●美食科学堂

  豆腐皮

  有的地方将油皮、腐竹也叫做豆腐皮,但一般豆腐皮指的是“千张”,是压制而成,与豆腐相似,但较薄较韧、稍干,表面纹理比较明显,豆味也重。

  和豆腐一样,豆腐皮是豆制品中的精华,营养丰富。中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。

  豆腐皮食用很方便,通常与蔬菜配伍,凉拌或清炒即可。像豆腐皮和红萝卜、香菜、生姜等做成的三丝豆腐皮,凉拌黄瓜豆腐皮,尖椒炒豆腐皮等等。当然也有复杂一点的烹饪方法,如千张炖肉,将千张垫在砂锅底,放上切好的半肥瘦,加入适量的水、姜和酒,用文火慢慢炖个把小时,千张吸饱了猪肉的鲜味,猪肉也沾染了千张的豆香,无愧是浙江的名菜之一。而千张包子也是浙江另一名吃,湖州千张包子是用千张包扎鲜肉、干贝等与粉丝在一起煮成的点心。这个做法就更为复杂了,我们家常还是适合做些千张炒肉丝、千张炖筒骨煲比较实际。

  ●靓汤心水

  1. 洗鲫鱼时需刮净肚内黑膜,有说法指这层黑膜是各种有害物质的汇集处,是被细菌、农药、水中脏物的有毒成分长期污染而成的“黑膜”,不知有无科学道理,但将其去除后烹煮时的确可减少腥味,使鱼肉鱼汤更为鲜美。

  2. 用拍裂的姜块在锅上擦一遍,姜汁有利于保持鱼皮和锅面的分离。

  3. 比起豆腐,豆腐皮质地较韧,因此需煮久一点。

(编辑: Zoe)

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