深闺煎堆蟹 激食啜核鹅

　　最喜欢秋天，正是万物丰美结实的时候，尤其是一年才限量供应一次的大闸蟹，眼瞅着又到了当季的时候。在这个大部分食材都犹如后宫佳丽，任我们随时反季节“宠幸”的时代，大闸蟹就像那坚守着与自然约定的信人，年年非到这约好的时候才出现。而与此呼应的，还有每到秋深才肥美的鹅,这美好的君子之约，我们岂可轻易辜负？

　　藏在深闺煎堆蟹

　　关键词：盐烤蟹

　　去华南植物园对面的悦膳粮四季粤菜餐厅，吃今年新到的头手大闸蟹，只见师傅神神秘秘地捧上来两个冒着热气的橄榄球大小的金色鹅蛋状物体，啊，蟹蛋？煎堆？眨眼工夫，只见侍应拿出个小锤子一敲，一道白气冒起，“蛋壳”应锤而碎，盐香四溢之下，一只红彤彤大闸蟹破壁而出！

　　原来这是悦膳粮的大闸蟹新做法，把纯幼盐用蛋青揉成一个球形，把大闸蟹裹在里面再送进烤箱烤熟，把盐香全数透入蟹肉中去，同时令到这样做出来的大闸蟹，比一般的大闸蟹的蟹肉更为结实爽甜。据悦膳粮的老板张小姐介绍，其大闸蟹来自阳澄湖，由于她和进货商多次去当地选蟹，和当地蟹农关系甚好，才有机会进到这抢在9月21日前出闸的阳澄蟹。