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论到金秋应节食物，状元和探花必定是鲤鱼和蟹，每样都肥美到爆，吃多了也不发胖，简直是男女通杀、老少咸宜！而且多年来它们都能荣登人气美食榜前列，全因它们本身已经天赋异禀，简单一蒸已经是美味无双。不过想吃到它们最美妙的味道，当然是趁它们刚起水的时候。眼见现在秋高气爽，便秋游去它们的出生地吃个够本吧。以秋水长天做背景，把扑面金风当空调，持螯尝鲤，人生一乐也。
文/记者 梁旭华 图/詹畅轩 模特：叶子欣
鱼油足有半指厚
出场主角：麦溪鲤
出场时间：10月到11月
出场地点：高要市大湾镇麦塘
晒得肤色黝黑的星哥站在塘基上用力一拉，渔网应声而起，“这条……啊，好像那条更肥？”我们挑得眼花缭乱，星哥耐心地等大家挑定，才把那条活蹦乱跳的麦溪鲤捉到塘边厨房去。大约20分钟后，“好香啊……”回头一看，星哥端着麦溪鲤热辣辣上桌。“哗，星哥，鱼是放鸡油一起蒸的？鱼面上还有半指厚黄油的？”我们定睛一看，纷纷叫了起来。星哥站在一边悠然自得：“没有，是它们正当造，所以条条都有鱼油而已。快点趁热鱼油捞饭试一下。”本来想着这么大一块鱼油会很肥腻，结果入口一咬，甘香得让人“晕大浪”……
炭质水养出仙子身
在肇庆，麦溪鲤是和文庆鲤齐名的鲤鱼。它长在肇庆市端城以南13公里的高要市大湾镇古西村的麦溪塘里。不过行家就教路，麦溪塘其实由麦塘和白溪塘组成，合称麦溪塘，其中以麦塘所产的麦溪鲤为最靓。由于鱼塘底是木化石形成的白蜡土塘底，内里富含硫磺，池水也具有碱性，养出来的鲤鱼肉质特别洁白，尤其是刚出水时银鳞闪闪，全身粉白，有仙子出水之称，也是麦溪鲤区别于其他鲤鱼的特征。其实麦溪鲤的鱼苗都是来自大湾镇一带的鲤鱼苗，会长成这个样子，全因为麦溪塘水质好。
养这麦溪鲤，用的是无公害传统放养法，全程都不喂饲料。由于是天然放养，因此麦溪鲤的产量非常有限，当造期从9月底到11月。很多老饕想吃到头手靓鲤，都会专门开车来到麦塘边吃，直接请星哥从塘中即捞即选，然后直接送入厨房清焖。
塘边靓鱼骨吐珠
麦溪鲤靓，连歌仔都有唱：“鱼骨含玉腹满膏，头短缩膊肉嫩滑”。这是麦溪鲤的典型特征，不过究竟什么才叫骨吐珠呢？养麦溪鲤足有15年经验的星哥笑眯眯夹了一块鱼肉给我，示意我把肉吮净。我照做之后发觉原来麦溪鲤的鱼骨一端轻微鼓起，如小小珠子。星哥说：“骨吐珠就是指够身的麦溪鲤会在骨头尾鼓起。”如果想看一条活鲤鱼是否够靓，其实就一个指标：够肥！把它放在地上，如果放手都可以自己坐稳的，就谓之够肥身。
麦溪鲤腹圆身肥，浑身柔软含油多，最适合清蒸，尤其是以两斤左右的最适宜。清蒸时，切忌放姜葱，也不用放油，直接把鱼剖开对半，加入少许熟盐和陈皮丝，肉面朝天蒸即可。这样蒸出来的麦溪鲤，骨骼酥香、肥嫩甘香鲜甜肉滑。不过对于行家来说，除了麦溪鲤之外，它的“室友”麦溪鲩也不能放过。
必试推荐
清蒸麦溪鲤 40元/斤，不放姜葱照样甘香不腥无泥味，鱼油丰富得连背脊位都有，在30℃天气下，放上5分钟左右就薄薄凝起一层油。鱼油捞饭好正，香滑！
百花野菜汤 18元/煲，足够4到6人份，塘基野菜即拔即煲，入口苦但是回甘快，据说可以消热。
