啖啖油甘“油金鱼”

　　图文/丰和、余静、杨广

　　广州老饕几乎都爱吃三文鱼，上瘾者吃起来都是按斤算的。不过在香港，刺身的“大众入门级”则要数“油金鱼”了，进入秋冬尤其肥美，片片啖来皆是甘香的鱼油，比起三文鱼来，鲜美程度又提升一级，自然虏获一众刺身粉丝为其疯狂。

　　福冈“鱼中之王”———油金鱼

　　吃刺身一定要新鲜，否则肉的油汁就会流失，鲜味也大大扣分。在广州，数得上刺身最新鲜的，在林和西路耀中广场2楼的东京日本料理想必是其中之一了。店里每天从日本直航到店的鱼生种类随季节变化，据说总共有几百种。每天早上，日本的渔民从深海里将鲜鱼打捞上来，急冻处理后即运到广州，而且一般两天就会沽清。

　　例如时令的油金鱼，店里一般两日就会来货一条，比起其他日本料理店一个星期才能消化半条油金鱼来讲，自然要新鲜得多。油金鱼来自日本福冈，在当地被誉为“鱼中之王”，入口甘香，油分丰满，尤其腹部的三角位，整条鱼只有十块左右，以一条15-16斤的油金鱼来计算，大概也就只有半斤，相当金贵，想要一饱口福就要趁早了。由于油金鱼的油香醇厚，所以吃完以后最好先停顿数分钟，再配冷清酒洗余味， 才好换吃其他鱼肉。