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专注做海南菜 美味“扎根”在广州

2016-12-05 15:42 来源:信息时报

 说起海南菜,大概很多人对它的感觉是说陌生也不陌生,但说熟悉却又谈不上。文昌鸡、嘉积鸭、东山羊……难道这就是海南菜的全部吗?开在客村珠影里的电影餐厅陈老板说,当然不是。如果你想更深地了解海南菜文化,那就一定要从黑季豆、鹿舌菜、三毛鱼这些名不经传的海南小菜开始。

  这名字,乍听起来就像是时下最流行的,走小清新风的主题餐厅。但殊不知的是,它的前身其实是在水荫路文化厅的酒家。这间在广州扎根了15年的老店,早已是海南人在广州的家乡饭堂。如今为了迎合更多年轻人的口味,饭堂环境换上了新装,而口味也在专注做传统海南菜的前提下进行了些许改良。最受熟客欢迎的海南鸡,如今就不仅仅是白切一种吃法,可以选择与椰子搭配,或是用沙姜蚝仔焗,食客有了多重选择。至于同样是老招牌的东山羊,老板最近也在研发一种和椰子相关的新口味,想知椰子和羊肉能擦出怎样的火花?下次亲自去店里试试就知道啦!

  当然,来到不得不试的,还有一些海南特产的绿色食物,如鲜芋梗、四角豆、黑季豆、鹿舌菜、三毛鱼等等。正当季的是黑季豆,最佳赏味期从十月中旬起到年前,它的外表虽与四季豆相似,但口感却比四季豆要薄和脆,吃起来“嚓嚓”作响,味道清甜多汁。

  美食推荐

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  黑季豆

  特点:黑季豆其实并不黑,和四季豆相比它稍微薄身些,豆子也没有那么饱满。所以口感非常清脆,爽甜多汁,格外适合用于清炒。  

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  鹿舌菜

  生长地点:海南中部五指山区域

  特点:这种菜是清热解毒的良药。它冬天不减产,没有季节的限制,是当地农民常食用的菜肴。用蒜蓉清炒后的鹿舌菜,味道清香,口感嫩滑,与广东人爱吃的潺菜有几分相似。  

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  三毛鱼(又名稻花鱼)

  生长地点:稻田里

  特点:三毛鱼以稻田中的蚊、虫和掉落水中的谷花为食生长,待到十月秋收时节便是最肥美的时候。它肉质细嫩,味道鲜甜,但鱼刺稍多,当地人一般会做成鱼煲或者煎香。而简椰的做法则是清焖,以姜味劈腥,豆豉入味,搭配上肉末同焖,更显得味道鲜甜。

[ 编辑: 周景亮 ]
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