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热腾腾的砂锅焗鱼头

2016-12-29 15:46 来源:信息时报

  冬天做好的菜很容易会冷掉,为了能吃上热腾腾的菜,北方人喜欢打火锅,而南方人则喜欢用砂锅做煲仔菜。煲仔烹饪方式看似简单,可其中的学问颇深。正如爱乐厨房学校的张老师所说,做煲仔菜有三个讲究之处,一是讲究锅具,二是讲究火候,三是讲究调味。砂锅之所以适合做煲仔菜,是因为它是由陶土制成的,陶土中的细孔有利于锅体对汤汁的吸收,并能够保持锅内食物的热度,使得食物的口感和风味更加香醇、持久;加上张老师深厚的烹饪功架,利用武火与文火之间的转换,将酱料的味道逼入鱼头内。这味道又香又浓的砂锅鱼头,让人一试难忘!

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  材料:大头鱼鱼头

  配料:蒜头、姜片、小干红葱头、香芹(长的,细身的)、青红辣椒、葱白

  调料:柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、花雕酒

  1.鱼头斩成大块,清洗干净沥干水分。

  2.红葱头拍扁;蒜切片;姜切薄片;香芹切段;青红辣椒切块;葱留葱白。

  3.啫啫酱:柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、胡椒粉,按比例调好味。

  4.将砂锅烧热,倒入大量生油,当油温升至100℃时放入备好的酱料,炒约3~4分钟至酱料变得浓稠时,即可盛起。

  5.用胡椒粉、盐、糖腌鱼头;再取适量啫啫酱将鱼头捞入味,并撒入少许生粉裹浆。

  6.烧热砂锅,用文火火温爆香蒜和姜片,放入红葱头炒出香味,再把青红辣椒、葱白都倒入砂锅里。

  7.将鱼头放入砂锅里,盖上锅盖后,淋上一圈花雕酒,开武火将鱼头焖熟。

  8.鱼头熟透后,放入香芹,熄火。美味的鱼头煲就完成咯!

[ 编辑: 周景亮 ]
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