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餐厅主题化越明显 人均消费价格下降

2017-01-05 13:43 来源:信息时报

  此前,人们印象中主题餐厅属于高档餐厅,人均消费需要在300元左右甚至更贵,而现在,随着餐饮竞争激烈,年轻消费者群体兴起,记者发现广州市场创意主题餐厅越来越多,延伸到了人均消费60~70元的餐厅。据了解,创意主题餐厅多是通过软装打造而成,装修成本上涨30%左右,但消费者表示,选择餐厅装修只是考虑因素之一,重要还是看出品。

  现象:餐厅主题化越来越明显

  很多餐厅除了追求环境舒适外,装修更加美轮美奂、主题鲜明,业内甚至称,不能让顾客发朋友圈晒图的餐厅不是好餐厅。在广州,餐厅装修主题化越来越明显,尤其是西关元素。

  粤式怀旧主题是目前广州新餐厅装修主打。百年老字号陶陶居开设的分店将西关怀旧主题展现得淋漓尽致,其新近亮相的环市东店则增加了更多的广府老西关元素。去年10月底新开的后街唐厨分店也是主打老广菜市场温情主题,将广州知名的几家肉菜市场及黄沙海鲜批发市场复制,融入西关、广州市井等元素。另一家粤式怀旧主题的餐厅——大龙凤鸡煲,装修以粤剧为主题,将“戏院”搬进了购物中心,以传统文化为卖点,却吸引了年轻消费者。

  此外,还有棋牌主题的。番禺一餐厅用纸牌桌做餐桌,靠枕做成麻将样式,墙面贴纸多以俄罗斯的大转盘等为元素,骰子3D墙画遍布餐厅各角落,员工服装都是统一象棋款。体育西路的食糊餐厅也有麻将元素。

  也有田园主题,尤其是桃花主题,将餐厅打造成一个“桃花林”,在繁闹的都市中盛放。新近开业的桃花里主题火锅餐厅就是例子,打造成桃花树下吃着火锅唱着歌的餐厅,餐厅内用大片大片的桃花绢花装饰,无不让食客们少女心爆棚。同样的,餐厅春天里的桃花林采用两棵约3米高齐屋顶的仿真桃花树做装饰,食客入座前都要经过一棵大大的桃花树下,再经过一个小桥流水,进入桃花园内就餐,餐厅呈现一股田园风。

  餐厅:多用软装打造主题特色

  记者采访了某餐厅负责人威哥及某主题火锅餐厅负责人Grace,他们表示,形成现有的装修风格主要是为了迎合现在年轻人爱自拍爱分享的消费心理。“其实是从2014年开第一家店后,发现消费者很喜欢拍照、很喜欢发朋友圈,就开始深挖,然后将新发现融入到新店中,逐渐形成了现在的装饰跟出品风格。”威哥说。Grace也表示,目前微信等社交工具比较发达,她希望将主题火锅餐厅打造成一家手机也能“吃”的餐厅。

  装修更花哨了,但Grace告诉记者,装修成本没有增加,轻装修重装饰的理念,硬装方面不会多花的,费用多是放在软装。她透露,软装花了20万元左右。唐厨方面则表示,因为装修升级,店内成本有增加,会比普通餐厅高30%左右,但威哥认为,升级装修等受到顾客的欢迎,生意更长久,会形成良性循环。此外,关于装修花哨工期延长,是否增加成本问题,有些餐厅此成本只能靠自己消化,有的则与商场协商,他们是在签约时谈免租时提出免租期3个月,而很多地方免租是两个月。Grace则表示,从开工到完工花费了2个半月,免租期仅有50天,成本靠自己消化。

  针对客人担心的过度装修引发的消防安全隐患,受访的多家餐厅均表示,消防方面是在允许范围内。其中威哥表示,装修过程中会取一个平衡点,比如需要木的东西但出于消防考虑会找带木质感的替代品而不用木材料。另外,装修繁重,是否减少了餐厅可使用位子?Grace透露,餐厅位子数量与餐厅面积的比例大概是7∶3,即350平方米餐厅设置150个座位,平均值跟行业水平一样。威哥则认为,生意不好位子再多也没用,这个平衡点需要餐厅老板按实际去考虑去平衡——整体营业的面积要有多少餐位匹配。据他透露,唐厨中华广场店是400平方米配备180个餐位,人均消费70多元。“其实餐厅的位子数量与餐厅整体定位也有关系,若300元人均消费的餐厅,位子则会宽一点。” 威哥说。

  专家:装修只是锦上添花

  广州知名美食家劳毅波表示,随着餐饮行业竞争加剧,1.0版本大排档变身主题类餐厅,除了干净卫生外,还更注重舒适度和主题特色,而装饰方面比装修更容易做到。但他发现一些问题,就是有某种程度误导消费者对食品外观过分侧重。装修仅是餐饮的一小部分,仅靠装修吸引消费者是短暂的,食品安全卫生美味才是长久之计。

  消费者:更看重出品品质

  针对目前商家注重装修现象,很多食客均表示第一位还是看重品质,造型装修排后面。记者采访了消费者袁小姐,她认为出品好吃卖相也很重要,吃得好吃好看的出品会自觉自拍分享朋友圈,但是店面装修图可能只是搭配,重要还是菜式出品图为主,“东西很难吃,装修好看,也不去吃,产品品质最重要。但如果出品不错,店装修也很好,好感度会增加”。市民张先生也表示,选择餐厅不仅看装修,若一家店装修很有特色,但吃饭时点在餐厅内吃饭的人不多,就会怀疑餐厅不好吃,直接不会考虑。

  链接

  餐饮业正走向品牌体验时代

  有资深餐饮业人士分析,由于产业升级与移动互联网的影响,餐饮业正在从过去的产品体验时代走向品牌体验时代,消费者就餐时更注重吃饭时的感受和氛围。互联网兴起前,餐饮行业是靠性价比和优化产品成本结构来拉动消费。但随着消费群体年轻化扩大,他们更关注的是就餐期间是否玩得开心。因此,相比较传统餐饮企业,现在有个性装修风格、互通式体验的主题餐厅,或者凭借互联网话题传播的餐厅,更能打动年轻的消费者。他指出,随着人们就餐要求越来越高,文化餐饮将更具竞争性,体现餐馆档次之一的因素在环境上,文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素,“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同,体现不同文化,成为许多餐馆的竞争手段。

[ 编辑: 周景亮 ]
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