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天麻猪脑治头风 配上鱼头更鲜美

2017-01-05 13:43 来源:广州日报

  天麻炖猪脑,是咱们大广东的一种传统食疗配方,专治头风头痛神经衰弱。有厨师别出心裁,在天麻猪脑里加入鱼头,这款传统药膳就摇身一变,成了好吃又特别的天麻鱼头火锅。很多人冬天容易头痛风寒,这一款美食恰恰是最应季的美味药膳。

  在深圳公明有一家火锅店,他们主打的就是这款天麻鱼头火锅。一般火锅的汤底,是不建议喝的。但这种火锅的汤底,却恰恰是它的精华所在。汤底是用猪大骨、老鸡、鱼骨头熬了两个小时而成的,里面添加了天麻、川弓等药材。这汤底煮的时间可是有讲究的,熬太久了会高嘌呤不健康,时间短了味道又不香浓。

  汤底上桌之后,店家会先放进猪排骨吊味。等汤沸腾后,就加入半个巴掌大的鳙鱼头。店家告诉记者,做这个火锅前,曾经把几斤重的大鱼头和这种小鱼头进行对比,后来发现小鱼头的肉更加鲜嫩、腥味更淡。

  鱼头出锅最好的火候是刚刚到熟与未熟的临界点上,鱼鳃上裙边刚刚变白,鱼脑上还泛着一丝血痕。这时候的鱼头入嘴最是嫩滑了。

  鱼头哪个部位最好吃的?就像“1000个人心中有1000个哈姆雷特”一样,每个人的看法都不尽相同。鱼云最嫩滑,鱼脑最香,满口卵磷脂,而鱼脸肉更是鱼肉之极品,只有那么一点点,却极尽嫩滑鲜美。

  吃完鱼头就下猪脑了。猪脑也不用煮太久,等上面的血丝褪尽就可以吃了。等猪脑煮好,天麻炖鱼头猪脑的味道就算齐全了。这时候一定要喝一口汤,这口汤味道极好。

  最后,还别忘了吃排骨。最先放的排骨可以留到最后吃,这时的排骨吸收了鱼头和猪脑、天麻的味道,吃起来与众不同。

[ 编辑: 周景亮 ]
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