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胃口不好? 来碗粉面

2017-07-04 16:08 来源:广州日报

  盛夏炎炎,胃口不好,吃不下饭,就吃一碗粉面吧!

  今天就带大家看看有什么好吃的粉面可以陪伴大家过炎夏咯!  

  猪肠粉

  在佛山禅城区文华荟产业园,有一家董李味觉餐厅。听到名字的第一印象,就是谐音“懂你”。其实老板娘董小姐是北京人,老板李庆是广东人,餐厅里有好几道菜,都是李庆为了迎合董小姐的北方胃而设计,相当有心思。

  董小姐和李庆原本在北京某五星级酒店工作。从小在北方长大的董小姐,有一次在市场看到了广东的猪肠粉,以为是北方的凉皮,便买回家凉拌来吃,结果发现不甚好吃。李庆发现后,二话不说,利用冰箱剩下的半罐豆豉鲮鱼,先将猪肠粉猛火煎透,然后倒入豆豉鲮鱼和自调酱料爆炒,直到酱汁渗入猪肠粉中,味道出奇好吃,让董小姐笑逐颜开。从此,这道菜也就成为了他们餐厅的招牌菜。

  梅州腌面

  一碗金黄爽口的腌面,配上味美料足的及第汤,汤里再加点消食解腻的咸菜或枸杞叶,这是不少客家人早餐和夜宵的不二选择。

  在梅州,腌面店可谓遍地开花,成为梅城一道亮丽的风景线。那么,正宗的梅州腌面到底有何讲究?来听听在梅州开了13年腌面店的谭师傅怎么说。

  2004年起,谭师傅就在梅州新中路开腌面店,如今已经有4家加盟店。在他看来,正宗的梅州腌面“精髓”在于葱香蒜香猪油香缺一不可。正宗腌面要选取上好的熟碱面,俗称油面。做法是先将蒜末放油里爆炒,致其又香又脆,并加上盐和味精调好味,再切点葱花备用。其次将面放进开水里煮约半分钟,捞出面条放到碗里,将事先做好的蒜末佐料放进去,加点葱花,最后浇上一勺猪油,一碗夹杂着葱花香蒜猪油香的梅州腌面就大功告成。

  夏天吃上一碗浇着猪油的腌面,难免有点腻。不用担心,聪明的客家人发明了及第汤,食客可根据喜好选择在汤中配上枸杞叶、溪黄草、艾叶、五叶神等,这些配菜味甘性凉,有解腻消暑的作用,适合在夏天搭配食用。

  海南粉

  海南粉是海南人君哥从小吃到大的家乡风味,早餐来一份,正餐嫌做菜麻烦时来一份,请朋友吃来一份,反正在童年的饮食记忆里,海南粉就是扎进骨子深处里的味道。

  据君哥介绍,海南粉算是海南米粉家族里的“老祖宗”了。总体来看,海南米粉分了两种,一种是粗粉,配料较为简单,另一种是细粉,配料讲究而精细。前者只是加一些牛肉汤撒点葱花花生米吃,后者用各式材料腌着吃。这材料多得很,油炸的花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜和竹笋等,每家每户还各有特色。那芡汁用虾仁、笋丝和肉丝等配之而成,淋于粉面上。上台的时候是衣冠楚楚的,但是就必须无惧凌乱,把它搅拌均匀了,这才更加入味。吃到最后剩一点粉时,来一勺海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮成的清葱汤掺和着吃,那才是最好的收尾啊。

  粉肠粉

  在湘粤交界的乐昌坪石一带,每天街边的早餐档中唱主角的都是粉与面、云吞、饺子。这里的早餐中一年四季都少不了辣椒、泡椒、酸豆角、酸芋荷等小菜。而一道“酸豆角粉肠粉”,则以其酸辣并存、肠香四溢的“重口味”,让人吃得酣畅淋漓、大呼过瘾。

  在乐昌市老坪石农贸市场附近的一家早餐店点上一碗粉肠粉,只见老板熟练地将一团米粉投进正在沸腾的骨汤中一放一停一提,反复十来次将米粉烫热煮熟。他熟练地夹起一条事先煮熟的粉肠,挥起一把锋利的剪刀“咔嚓咔嚓”地剪成小段。将煮熟的米粉沥水捞出后,将小段的粉肠、酸豆角、辣椒圈、葱花洒在仍带高温的米粉上,洒麻油、鱼露、蚝油、胡椒粉拌匀后即可开吃。

  满满一碟“酸豆角粉肠粉”中青、白、红、绿各色斑驳,散发出酸辣而鲜美的气息,十分诱人。卤水汁煮过的粉肠嚼起来弹性十足而不老韧,油而不腻,越嚼越香。浸润了酸豆角的辣椒酸爽气息的米粉滑溜爽口,在嘴里转个圈儿就已滑下喉间。不用几分钟,一大碟粉肠粉就已一扫而空,带来了一整上午的满足与惬意。文/广州日报记者曾繁莹、高敏华、陈家源、卜瑜  图/广州日报记者王维宣、高敏华、陈家源、卜瑜

[ 编辑: 周景亮 ]
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