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广州酒家月饼82年一如既往好吃

2017-08-30 11:17 来源:大洋网

广州酒家广式月饼,口味兼顾传统与创新,注重品质和健康,执着每一个制作工艺,一丝不苟,用心极致。初心不改,方得始终;“食在广州第一家”,这是广州酒家的初心。82年不变的是广州酒家对于食物品质和出品味道的追求,变化的是工艺技术创新。广州酒家的师傅们用匠心守护每一个中秋佳节,打造从原材料基地采购、生产加工、质量检测到物流配送,消费者服务的产业链。如今,广州酒家广式月饼已经陪伴每一个广州市民度过80载中秋佳节,看着一代又一代广州人从小孩子成长,再带着下一代品尝广州酒家广式月饼。每一口都是中秋的味道,更是团圆的味道。

一、月饼味道一如既往

将精选的莲子泡入水中、去莲衣熬制莲蓉,加入腌制满40天的咸香蛋黄,经过一道道工序,送入烘炉烘焙,以做出入口即化,甘香细滑的蛋黄白莲蓉月饼。

以往月饼都是全手工制作,从搓面粉、包馅料、铲莲蓉、腌制蛋黄等工序都经过师傅的双手完成。广式月饼制作工序繁多,耗时耗力,丝毫不能马虎。每次铲莲蓉就要花费3个多小时,炉温高达200摄氏度;手工搓面粉,讲究手法,力度要均匀,掌握好面粉的柔韧性;馅料的配比要精确,每次放材料都要过秤;用人手敲打月饼,力度要大小适中,敲出来的月饼饼型才饱满......广州酒家广式月饼执着于每一个环节,有手心守护广式月饼的美味。

随着月饼的市场需求及技术的不断进步,手工制作产量跟不上需求,机器开始取代人工。不过,即使自动化的机器生产能够省心省力,并不意味着月饼生产可以一劳永逸。传统月饼生产涵盖多道工序,转用机器生产,工序仍然一个都不能少。针对每一道工序,广州酒家要求机器的每一个制作工序都要参照人手的标准,要做到机器生产和人工生产的“动作”相吻合,不断调整不断尝试已达到最满意的出品。传统莲蓉馅的做法是将莲子皮泡去,再剔去莲心,在大铜锅铲制,师傅用长棍不停搅拌。机械化的制作则是用锅炉熬制,温度的控制与手工一致,搅拌的长棍被取代,但机器搅拌的力度模仿人手的力度,铲出来的莲蓉才清香嫩滑。月饼皮按照一定比例将糖浆、面粉糅合,搓皮时讲究力度。用机械搓制,除了原料配比,搓皮力度同样要求与人手一样,搓出来的面粉其柔韧性才好。以往月饼塑型,用人手使用月饼模上下敲打,制成月饼。现在机械化使用塑料模具压制,下压的力度通过数据控制,每次下压的力度一致,这样出来的月饼做到花纹形态都达到规定的标准。

工艺不复杂,道具也简单,可是做得好吃并不容易。细如制饼皮,包馅料,都有大学问。正因为广州酒家月饼大师们的执着和认真,使得机械化生产的月饼口味能够赶上人工制作的水准,广州酒家广式月饼一如既往地好吃。

二、月饼品质一如既往

1.好食材出好味道。对于月饼的味道,最重要的是原材料。生产月饼两大主要的原材料是莲子和咸蛋黄,为了保证质量,只选取来自湘鄂两地原材料养殖基地的原料。

莲子精选湖南寸三莲,广州酒家广式月饼莲子来自湖南湘潭,所用的寸三莲种子均来自“寸三莲原种场”,“寸三莲原种场”占地约400亩,由种质资源圃、提纯复壮区、繁育区、腐败病综合防治试验区组成,是首批湖南省财政支持特色县城经济重点县优先支持项目。整个莲子基地采用生态养殖,产出的寸三莲粒粒饱满、圆润、果肉厚实、质地细腻、清香鲜甜。

切开广州酒家双黄白莲蓉月饼,你会发现每一个蛋黄都是金黄剔透,漏油起沙,这是因为广州酒家对于出产的每个鸭蛋黄都要求在13g左右的黄金重量,只有这个重量大小的咸鸭蛋黄,吃起来才味道浓郁,咸香十足。广州酒家咸鸭蛋来自衡东县绿然蛋鸭养殖基地,该基地占地2000多亩,鸭蛋日产量十几万枚;是国家水禽产业技术体系蛋鸭养殖技术示范基地。养殖的蛋鸭出自极品悠县麻鸭,采用生态循环的养殖方式,自然放养,食用的饲料有田螺、玉米等原生态食物。在这里生长的每一只麻鸭都是体型丰满,生产的鸭蛋个头饱满,鸭蛋油润发亮。当天产蛋当天腌制,使用食用盐、草木灰腌制,这样的咸鸭蛋锁住咸蛋黄的蛋油,经35-40天的腌制时间,才能使每个咸鸭蛋黄保持在最佳的11-13克之间,漏油起沙,甘香回味。

(二)月饼口味创新升级,国画大师为广式月饼“代言”

1.三黄纯白莲蓉月饼,大师级的口感味道。口味的不断创新,赋予广式月饼新的滋味。广州酒家拥有一支强大的技术研发团队,常年致力于月饼产品的研发及创新。不断精益求精,对月饼各种指标研发,力求在保质量保质期的基础上,将月饼的新鲜风味及口味展现地淋漓尽致。

  月饼最多只有双黄?并不是,一只月饼还可以有三个蛋黄。广州酒家今年首发推出100%大师手制三黄白莲蓉月饼,再次突破提升白莲蓉月饼的美味。精选独一无二的原种湘寸三莲锻造莲蓉,经月饼大师独特工艺全手工匠造,全球10000盒,限量发行。闻起来清香浓郁、品起来润滑化口、回味起来齿颊留香。月饼外包装融入当代国画大师陈永锵亲自创作的《南粤雄风》,木棉朵朵,鲜红欲滴。除了月饼之外,本次推出的“大师手制三黄白莲蓉月饼”还配赠有国画大师陈永锵限量复制收藏版作品《丹龙》红棉图,大师级艺术联袂大师级月饼,岭南精神的文化艺术与中秋传统习俗融入互为辉映。

2.“流沙”馅月饼升级,榴莲芝士流沙月饼。融合进口意大利芝士与上等流沙蛋黄研制,去年的新品芝士流沙奶黄月饼一经推出便十分火爆,深受年轻人喜爱。今年针对流沙馅月饼,广州酒家结合时下年轻人喜欢的榴莲和芝士,推出榴莲芝士流沙月饼。优选猫山王榴莲,意大利进口芝士和清新的冬蓉,挚爱的榴莲加入浓香的芝士,两种醇厚的味道搭配极具诱惑,口感醇厚,甜而不腻,色泽金黄的饼皮中,内含着鲜嫩的榴莲果肉,藏着细滑极品榴莲芝士奶黄,每一口充满猫山王榴莲芝士纯正浓郁的香味,香浓醇厚的口感,奶香柔滑,回味无穷。


(三)先进的生产技术为品质保驾护航

1.全自动生产线保证月饼产能。2016年,广州酒家广式月饼蝉联产销量全国第一的宝座,并被授予金牌月饼的称号。连续五年产销量全国第一的成绩,靠的是先进的生产技术和质量安全。

广州酒家集团旗下利口福食品有限公司拥有10多条先进月饼生产线,8条隧道式烘焙流水线,设备包括月饼成型机、月饼自动包馅机、月饼自动排盘机、月饼包装机等。月饼成型机负责固定月饼形状,饼的生胚经过月饼印模上、下冲压可制作出所需要形状的月饼,让月饼实现自动化生产。通过月饼自动排盘机,制作月饼时月饼的自动排盘,可以根据生产需求,对摆放的个数,月饼大小进行调整,自动将月饼排放在烘盘中。月饼机中的自动包馅机与自动成型机、自动排盘机组合成一条月饼机自动生产线。先进的设备使得月饼生产大部分实现自动化,最高日生产量高达近140万个。

2.全国首条月饼包装机器人为月饼“提速”。利口福公司引进全国首条全自动机器人月饼包装生产线,生产线共有5大工段,17个工艺段。每个站点机器人分工合作,配合默契,对月饼进行高速分拣。在传送带跟踪管理及视觉系统配合下,效率高达2000盒/小时,仅一条机器人生产线便能日产约4万盒月饼,一个月能生产月饼接近100万盒,生产效率得到极大提高。

(四)严格的卫生环境和检测技术保证质量安全

1.生产过程严格监控,产品可追溯。利口福公司历来高度重视产品质量控制与技术创新升级,把月饼的安全作为重中之重,近年来不断扩大质量检测队伍,引进先进的质量检测技术,完善月饼生产的每一个过程,月饼的质量稳定性逐年提高。对于生产过程进行严格监控把关,全封闭的GMP生产车间,极大降低交叉污染的可能,车间搭载空气过滤净化系统,环保空调系统,保证十万级标准的空气洁净度。配备紫外线杀菌、立体式臭氧消毒设施,实现360度高度洁净健康环境;高效液相色谱仪、氮气吸干仪,固相萃取等高精度精密科技,终极诠释对品质的极致追求。对于产品原材料进行朔源管理,以确保从原辅料采购到成品标识清楚,包括原材料的验收、使用、半成品和成品储存出入库、销售全过程的批次等内容,均具有可追溯性,实现从原辅料采购验收到产品出厂后全过程的标识及追溯。

2.先进的检测技术是铸就优良品质的坚实后盾。广州酒家集团利口福公司利口福食品有限公司实验室——利口福食品有限公司检测中心通过中国合格评定国家认可委员会(CNAS)认可评审,具备第三方检测机构资质,是国家级检测中心,在全国月饼行业中仅此一家。通过进一步规范管理、强化软硬件设施的建设和提高检测人员的专业素质,检测涵盖的范围包括水分、酸价、过氧化值、菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄菌和蛋白质含量和大肠菌群。利口福公司的检测水平和检测实力达到了与国际接轨的水平。扩充专业检测人员的队伍,进一步减少误差,可以说是少到堪比头发丝。月饼检测若不能符合检测标准,就全部销毁。正是这样的严苛要求,只允许最优质安全的广式月饼流入市场。

三、月饼口碑一如既往

  如果没有好的产品和品质,也不可能得到一众消费者多年来的支持,也不可能在行业内屹立多年。广州酒家广式月饼品质始终如一,很多老顾客对此都很有感情。当年买月饼的少年少女,如今都已经成了家有儿女的爸妈。

  在广州酒家,有很多多年一直买广州酒家月饼的老顾客。有一位老顾客说,他第一次食广州酒家月饼是大学刚刚毕业,现在每年中秋也一直带着孩子来买。他喜欢吃五仁月饼,孩子喜欢吃双黄白莲蓉月饼。而这几十年里,广州酒家月饼的原材料还是那么精挑细选,皮薄馅靓,水准一如既往保持得很好。

  家住在附近的顾客说,这么多年,他都是去广州酒家文昌店买月饼,很多都是老熟客。一来二往大家熟了很有亲切感。几十年来,广州酒家广式月饼的口味一如既往,给很多顾客留下来非常美好的记忆。有些小时候在广州生活,后来搬去外地或出国的朋友,到中秋节还会过来买广州酒家广式月饼。有些来广州旅游的顾客,一次性买几百甚至上千元,然后带回去送亲友。

由于现代物流和网络销售的便利,越来越多的消费者选择在网上购买广州酒家月饼。有购买了广州酒家广式月饼的天猫用户评价,从95年去广州打工。就爱上广州酒家广式月饼,好吃也不是很贵,也是岭南月饼传统文化,值得思念与购买,每年八月十五都会买来几盒、送家人亲友。还有顾客评价到,“(广州酒家广式月饼)一如既往的美味,买了10多年了,赞!”

四、高性价比月饼引爆中秋月饼销售

(一)中低端月饼需求拉动市场

  中秋吃月饼,是中华历史传统的一种习惯、一种文化符号。由于国八条的影响,月饼市场在经历了2013年-2014年的低迷,市场的整体销售量大幅下降。从2015开始逐渐回暖,是由家庭和公司对中低端价格的月饼需求和节日刚需拉动。

  作为月饼龙头企业,广州酒家广式月饼连续五年蝉联产销量全国第一,2016年实现月饼销量600多万盒,再创历史新高。根据最近两年月饼市场的回暖,月饼回归传统食品和文化属性已成定局,预计今年的月饼销量向好。其一,目前中国的经济在转型升级,国家推进供给侧改革,优化消费结构,实现消费品不断升级。消费者由以往追求“有”,逐渐变为追求“好”,更多的消费者会选择购买大品牌的月饼,整体市场销售会偏向大品牌“扎堆”。其二,消费者的主导权发生了改变,80、90后的消费者逐渐成为中秋月饼主力的消费群体,预计在网络电商平台的销售将会有较大的提升。年轻人的口味更偏于欧式、港式,更喜欢芝士、奶黄等口味。广州酒家的原味奶黄月饼、芝士流沙奶黄月饼、冰皮月饼等时尚系列月饼,通过几年的发展,在年轻人群体中积攒了不少好的口碑。其三,传统节日的应节消费是刚性需求,像机团采购等等。

  根据月饼市场销售环境的变化,月饼以个人和家庭为主体的消费已经逐渐回归理性和健康。自己食用会以购买实惠、性价比高的产品为主。今年月饼的原料成本整体上涨,月饼馅料所需要的糖、莲子比去年成本上涨了。此外,月饼包装的成本和人力成本整体也有不同程度上涨。由于消费者青睐性价比高、实惠的月饼礼盒,今年广州酒家广式月饼的整体定价与去年基本持平,仅有小部分的礼盒价格有小幅度调整。接近80%的月饼价格在200元以下。对于原材料的上涨,广州酒家集团凭借大规模的采购和生产量,薄利多销、保证了利润额的稳定上升;其次通过对原材俩进行提前招投标、大批量采购控制成本;例如咸蛋黄每年的采购量达到四千万个。再次通过升级生产线设备、完善生产布局、减低人力成本等来转移消化。

(二)打通线上线下销售闭环,注重消费体验

  1.深耕深圳市场,成立深圳营销分公司。继广州和上海市场后,今年广州酒家集团在深圳成立营销分公司,全力拓展深圳地区的月饼销售,形成了除北京外上广深三大城市为重点的销售布局。以当地KA、BC卖场为主,深耕零批市场,拓展直销团购市场。预计今年深圳的销售同比会有较大提升。继续培育二三线新市场,粤东、西、北二级城市主要大卖场以及重点BC店,加大经销商的开拓,利用经典广式口味和流心奶黄类产品、健康类产品等创新品种,进行品牌差异化经营,提升品牌认知度和认可度。省外市场将继续布局一二级城市,继续发力上海地区的销售,与当地连锁集团进行紧密合作,利用其线下门店的优势来推广产品,通过预售的形式增加月饼销售。

  2.会员平台销售电子月饼提货券,购买更方便。今年的中秋节期间,只要关注广州酒家微信服务号(微信号:gzjjhyk),注册成为会员,在平台的微信商城可以在线购买广州酒家电子提货券。购买了提货券的会员,凭借电子券上的二维码,在线下通过扫码核销,就可以领取相应的月饼产品。购买的电子券还可以转增给亲戚朋友。广州酒家负责人表示,微信会员在线上下单线下取货的方式,提供顾客更方便的购买选择,而且还可以得到会员福利。

3.利用外卖平台,扩大销售渠道,解决“最后一公里”配送问题。根据中国烹饪协会统计数据显示,2016年全国餐饮外卖的市场超过了1600亿元,增长达到33%。中国在线的订餐用户规模达到了2.56亿人次,预计今年用户规模将超过3亿人次。外卖平台得益于“懒人经济”,用户选择网络外卖的首要原因是工作忙碌没时间,不愿在家做饭,天气不好、外卖有优惠活动等,目的是不用煮饭也可以吃到好吃的食品。在线外卖平台体恤到用户用餐的心情和急迫性,将与用户有一定距离的商家能够最大数量展示出来,丰富用户的选择性。快速的配送系统既能解放用户双腿,也能高效地完成任务。

扩大销售渠道,今年广州酒家集团重点与百度外卖和饿了么外卖平台合作,打开手机,选择附近的广州酒家或利口福门店下单,外卖小哥很快将月饼送到您的手上,省时省力。

  4.加大电商销售渠道。去年中秋期间广州酒家广式月饼在电子销售平台销售接近一亿元,销量继续上升。迎合年轻人的爱好,电商专供的月饼包装色彩上更加时尚,设计上更加偏重卡通化、拟人化。80、90后的消费者逐渐转变为主流消费群体,电商今年销售预计比较乐观。为吸引更多年轻人的关注,今年电商在中秋期间会推出抽奖活动,购买满一定金额的产品即可参与抽奖一次,有机会得到价值几十元到三千多元不等的奖品。联合品牌类大牌商家开展品牌团活动,在活动期间月饼的折扣最低可以到8折。另外还新尝试内容营销,通过短视频、直播等方式,赋予品牌更多的文化认同感,助力品牌形象的建设。除了官方商城、天猫、淘宝、京东、一号店、苏宁易购、顺丰优选,目前还在与更多的电商平台洽淡,扩大线上的销售渠道,同时还将通过支付宝、大众点评、美团、拉手网、糯米网等网络平台销售,发挥其支付便捷、配送迅速等优势,为消费者提供更好的服务。

五、升级防伪技术,教你辨别真伪差异 

1.月饼一盒一码,抽奖中大奖。每盒广州酒家月饼的包装盒上均贴有一张纸质月饼抽奖标签,该标签是广州酒家月饼抽奖的凭证。从外表看二维码都是类似,但其实每个月饼都是一盒一码,一盒一号。消费者使用手机一键扫描,就能参与抽奖。网页上还可以了解抽奖信息,方便顾客查询。月饼销售结束后广州酒家会对已登记抽奖的号码进行抽奖,并通过官方网站及报纸、微博、微信公布中奖信息,同时还会发送中奖信息和电话通知给予每一位中奖者。

2.防伪技术升级,维护消费者利益。基于广州酒家广式月饼品牌的高知名度,不法商家为了谋求暴利,铤而走险打着“广州酒家”的旗号制售假冒月饼。假冒伪劣月饼选用廉价劣质材料,从包装使用的铁盒,到月饼的馅料都可能藏有危险毒素,会对人体的生命健康造成巨大的威胁。

作为国内为数不多的上市饮食集团、广式月饼的代表,广州酒家集团有责任维护广大消费者的权益,有义务加大月饼防伪的力度,告知消费者如何辨别真假月饼,维护消费者的利益。

今年广州酒家在防伪技术上做了升级。一是在每一盒月饼盒左上角的利口福logo标注为镭射图案。二是真货月饼盒的颜色鲜艳敞亮,金色大堂颜色金碧辉煌,而假货月饼盒颜色则是焦黑灰暗。三是在每一盒月饼盒上均贴有月饼兑奖券,该兑奖券一方面作为月饼抽奖的凭证,另一方面也是辨别月饼真伪的有效工具。兑奖券标签上有一条金属防伪线,该金属线是采用特殊的纸质进行印制,里面有“广州酒家”的字体。

对此,广州酒家负责人提醒消费者购买广州酒家月饼一定要到正规的商场超市购买,或到广州酒家集团属下的门店购买;在网上除了广州酒家官方商城外,在天猫、京东、苏宁易购、一号店等平台,认准广州酒家旗舰店的商城购买。

 广州酒家大师手制三黄月饼.jpg

[ 编辑: 周景亮 ]
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