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怎样快速剥蒜?蛋清分离?这些技巧超级实用!

2018-01-11 13:51 来源:央视网

炒菜篇

炒青菜

1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

炒藕片

2、炒藕或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

炒茄子

3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。

炒鸡蛋

4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口!

熬骨头汤

5、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。

煮肉

6、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。

烧荤菜

7、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。

炒牛肉

8、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

炒豆芽

9、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

炒花生米

10、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

刀工篇 Daogongpian

切洋葱

1、切洋葱不要切掉洋葱根部,先竖切,再横切,然后垂直切碎即可,快速搞定洋葱末再也不会泪流满面。

滚刀切块

2、胡萝卜等圆柱形原料每切一刀滚动一下,切出的滚刀块横切面积更大,易于烹饪。

水果篇 Shuiguopian

吃芒果

1、只需要一个杯子,就能轻松刮出芒果肉。

吃橙子

2、切掉头尾,侧面轻划一刀,就能像打开铺盖卷一样打开橙子。

吃草莓

3、用吸管纵向穿透草莓即可取下果蒂。

吃石榴

4、对半切开,掰松果皮,倒扣过来用木勺用力敲敲敲。

吃葡萄

5、葡萄或樱桃番茄等需要对半切开时,可以用两个浅盘上下固定,用刀从中间划开即可。

晋级篇 Jinjipian

木勺止沸

1、煮东西时在锅上方放一把干燥的木勺或一根筷子,可以防止沸水溢出锅外。

分离蛋清

2、矿泉水瓶子轻轻一压就能把蛋黄吸走,比金角大王的宝瓶还好使。

快速剥蒜

3、把蒜头放进微波炉叮10秒,剥蒜速度就能提高10倍。

[ 编辑: 曹绮雯 ]
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