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提到它,有人口水直流,还有人立即捂鼻子邹眉

2018-01-12 17:06 来源:央视网

提起下饭菜,除湘菜、云贵菜以外,川菜绝对少不了;麻辣、赤酱、辛香、咸鲜、酸甜顿时闪过脑海,什么麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺、水煮鱼等等待,道道堪称经典,样样都能让你的口水直流。

虽说不是四川人,可也特别爱吃川味菜、特别改良后的川味菜、比如这道香辣双臭煲就是全家人最爱吃的川菜之一;以前爱吃可却总做不好有股怪味,有一次无意在电视上一档美食节目恰好就在教做肥肠豆腐煲,吃货的我赶紧拿出手机边看边录;结束后立即飞奔菜市场购买食材学习实践。

嘿,真是神了,同样的食材按照大厨的方法做出来的肥肠豆腐煲就是不一样,味道鲜美一点异味也没有。

哈哈,在这之后我就遵照大厨方法改良了这道香辣双臭煲,同样受到家人的一致称赞;超级下饭不说,剩下的卤汁拌饭拌面也好吃、今儿拿出来与一起大家分享哈~~~

材料:杭椒1根、熟肥肠100克、臭豆腐5块、菜籽油料酒老抽蒜头香葱生姜适量、白糖1小勺、食盐1/2小勺、鸡粉1/2小勺、黄豆酱1.5汤匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙

方法:

1、备好食材

2、葱姜蒜及杭椒洗净后切好备用

3、臭豆腐冲洗干净,一圆块平均切9小块备用

4、熟肥肠改刀成小块备用

5、不粘锅烧热后倒入菜籽油、这是川味的前提,先爆葱姜蒜盛出、再下杭椒煸至短断生后盛出备用

6、留底油放入臭豆腐煎制四面焦黄盛出,不仅增香且可久煮不散、能吸进更多的卤汁

7、重新倒些菜籽油下黄豆酱和郫县豆瓣酱煸香出红油、然后烹入料酒、老抽,再加入适量清水和白糖烧开;这一步很重要:可有效去除酱在腌制过程中产生的酱酸味,从而达到增香提鲜的作用

8、放入刚刚煎好的臭豆腐、大火煮开离锅

9、倒入砂锅加盖大火煮开

10、下入肥肠和煸香葱姜蒜、开盖大火顶开,开盖可让肥肠的异味随之散开不留菜中,从而味道吃起来更香醇

11、最后可以撒点鸡粉调味,再次顶开后关火上桌

俗话说,好饭不怕晚;想要品尝食材美味自然也不能怕麻烦了;其实看着麻烦,真正做起来也没想象中的复杂。

这道菜从生到熟也就20来分钟吧就可完成,所以喜欢的亲也可以试试了,香辣过瘾,真的吃不够~~~

[ 编辑: 曹绮雯 ]
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