您的位置: 2017年改版> 美食频道> 今日推荐> 正文

快过年了,教你聪明的6个“点菜潜规则”~

2018-02-14 12:36 来源:搜狐

菜点得不好,吃得怅然若失,友谊的小船说翻就翻,事业的巨轮说沉就沉。菜点得好,吃得活色生香。

烹饪方法健康排行榜

中国菜做法多样,在菜名中就有体现,不同烹饪方法健康等级不同。

凉拌菜

最健康的是凉拌菜,如凉拌木耳、凉拌菠菜等,食材只经过水焯等简单加工,最大限度地保留了营养,原汁原味。

蒸的做法其次,营养损失较少。在餐厅里,越是高品质的食材越会选择清蒸的方式,能最大程度地保留食材的本味,比如清蒸鲈鱼等。

炖、焖、煨

炖、焖、煨处于健康第三档,一般用小火或微火,烹制时间较长,因此不少营养溶于了汤中。如果菜肴里油盐放得不多,便可边吃菜边喝汤,比如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。

炒、爆、熘

炒、爆、熘以油为传热介质,操作迅速,加热时间很短,所以营养流失不多。

烹饪中,如用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,对维生素C有保护作用,也更利于锁住食材中的其他营养。因此,大家点炒菜时不妨点勾芡的。

电烤

电烤也是一种比较健康的烹饪方法,精确控制温度,食材中大量油脂被烤出,而其他营养损失不多,比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。

但若用柴、碳、煤等明火烤,因火力分散,烤制时间长,营养损失就会很大,还会产生致癌物。

有些餐厅说是烤,但为了快捷,通常先炸一遍再烤,不利健康。

油炸

油炸是最不健康的做法。如果油温过高或炸油使用次数过多,都会生成不少致癌物。

有些菜名虽没有“炸”字,但也是炸的,比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴,一般先裹淀粉再炸,含油量更高。


[ 编辑: 曹绮雯 ]
分享到:
大洋微信二维码

大洋微信

广报汇微信二维码

广报汇

07:19 公共法律服务平台已建成运作
公共法律服务平台已建成运作
在建设全国公共法律服务最便捷城市方面,目前广州11个区171个街(镇)的公共法律服务平台已建成运作,实现实体平台全覆盖,在智慧司法的助力下,基本形成“线上30秒、线下半小时”公共法律服务圈。 [详细]
13:43 鼓励创业投资 促进创新创业发展
《广州市建设国际科技产业创新中心三年行动计划(2018—2020年)》已经过市政府常务会议审议通过并报市委全面深化改革领导小组同意。。 [详细]
12:56 广州今日再开通100公里公交专用道
广州今日再开通100公里公交专用道
广州今年在东部区域规划约100公里公交专用道网络,目前已完成建设,并于今日正式启用。 [详细]
12:56 地铁十号线新建段2023年建成运营
地铁十号线新建段2023年建成运营
广州市环保局官网公布了城市轨道交通十号线工程(石牌桥-西塱)建设项目环境影响报告书受理情况公示。 [详细]
16:21 老字号归来 主打“新”招牌
老字号归来 主打“新”招牌
8月12日,停业一年半、有着近80年历史的老字号大同酒家重新开业,这次选址在天河北中天购物城南二楼。重开的老字号在吸引众多老街坊的同时,又带来了哪些新“配方”呢? [详细]
16:32 《广州市餐饮业价格行为规则》出台
《广州市餐饮业价格行为规则》出台
​14日,广州市发改委正式印发《广州市餐饮业价格行为规则》(以下简称《规则》)。 [详细]
16:56 台风西移远离广州 轮渡已恢复营运
台风西移远离广州 轮渡已恢复营运
台风“贝碧嘉”继续西移远离广州,多区台风预警信号解除。 [详细]
回到首页