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快过年了,教你聪明的6个“点菜潜规则”~

2018-02-14 12:36 来源:搜狐

菜点得不好,吃得怅然若失,友谊的小船说翻就翻,事业的巨轮说沉就沉。菜点得好,吃得活色生香。

烹饪方法健康排行榜

中国菜做法多样,在菜名中就有体现,不同烹饪方法健康等级不同。

凉拌菜

最健康的是凉拌菜,如凉拌木耳、凉拌菠菜等,食材只经过水焯等简单加工,最大限度地保留了营养,原汁原味。

蒸的做法其次,营养损失较少。在餐厅里,越是高品质的食材越会选择清蒸的方式,能最大程度地保留食材的本味,比如清蒸鲈鱼等。

炖、焖、煨

炖、焖、煨处于健康第三档,一般用小火或微火,烹制时间较长,因此不少营养溶于了汤中。如果菜肴里油盐放得不多,便可边吃菜边喝汤,比如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。

炒、爆、熘

炒、爆、熘以油为传热介质,操作迅速,加热时间很短,所以营养流失不多。

烹饪中,如用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,对维生素C有保护作用,也更利于锁住食材中的其他营养。因此,大家点炒菜时不妨点勾芡的。

电烤

电烤也是一种比较健康的烹饪方法,精确控制温度,食材中大量油脂被烤出,而其他营养损失不多,比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。

但若用柴、碳、煤等明火烤,因火力分散,烤制时间长,营养损失就会很大,还会产生致癌物。

有些餐厅说是烤,但为了快捷,通常先炸一遍再烤,不利健康。

油炸

油炸是最不健康的做法。如果油温过高或炸油使用次数过多,都会生成不少致癌物。

有些菜名虽没有“炸”字,但也是炸的,比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴,一般先裹淀粉再炸,含油量更高。


[ 编辑: 曹绮雯 ]
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