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成都美食蛋烘糕的家常做法

2018-02-26 14:06 来源:太平洋时尚网

成都美食蛋烘糕,是成都著名的小吃之一。始于清代,用鸡蛋、发酵的面粉加红糖水调匀,在平锅上烘煎而成。

成都美食:蛋烘糕

用料:热水140毫升,面粉150克,红糖15克,白糖25克,鸡蛋2个,干酵母2克,小苏打1克,盐少许;

做法:

1.将红糖与白糖放入热水中,拌匀使其融化,晾至温度30摄氏度左右;

2.面粉过筛;

3.将干酵母放入面粉中,拌匀;

4.鸡蛋打散成蛋液,倒入面粉中;

5.再倒入晾好的糖水;

6.拌匀成无颗粒状柔滑的面糊,然后将面糊盖好,让其发酵约1.5小时;

7.将小苏打与盐放入小碗中,加入少量的水,搅匀使其融解;

8.将苏打盐水倒入面糊中;

9.然后用勺子拌匀;

10.平底锅内用小刷子刷少许油,用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内;

11.小火,盖上锅盖;

12.烙至面糊凝固;

13.然后放上自己喜欢的馅料(我做了沙拉酱肉松馅与花生芝麻馅的);

14.然后对折起来即可。

经验分享:

1.小苏打要事先用水化开再放入面糊中,以免难以融化;

2.红糖中有可能会有少许杂质,所以倒入红糖水的时候,要留意碗底,如有杂质不要倒进去;

3.馅料可根据自己的喜好来选择,我做了沙拉酱肉松馅和花生芝麻馅的,花生芝麻馅是将花生与芝麻分别炒香,然后用料理机稍稍打碎一些,拌入白糖即可。

[ 编辑: 曹绮雯 ]
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