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吴川“及第粥”

2018-03-12 12:16 来源:大洋网

大洋网讯 吴川“及第粥”又叫三及第,用料中有猪肉丸,丸与元同音,比喻状元;用料中有猪肝,用以比喻榜眼,据说本来是用牛膀的,但牛膀质韧、无味,故用猪肝来代替;用料中有粉肠,它本与探花无缘,但把它切成小段,再在外沿剞两个刀口,煮熟后,也居然有点花样。它以粥料鲜味爽滑,粥底香绵而深得食客喜爱。

烹调方法:

1.米泡半小时,豆腐皮泡软,老姜和蒜切片适量;

2.水:米为12:1,砂锅中放入水煮开后,再放入米和豆腐皮,煮开转小火,放入色拉油,小火30分钟左右,关火焖半小时;

3.猪肝、猪心、猪腰切小块,瘦肉切丝,猪肝中加入1小匙的淀粉拌均匀;

4.猪大肠,把肠内的白色油部分去掉,煮40分钟后切2厘米左右的小段;

5.把第3、4步的材料和姜、蒜片放入煮好的粥底中,撒上胡椒末;

6.大火煮开后,再小火煮5分钟即可。起锅,撒上香菜。

文/广报全媒体记者关家玉

[ 编辑: 曹绮雯 ]
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