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炒茄子先放油?难怪你抄出来的茄子不好吃

2018-05-17 16:45 来源:搜狐

炒茄子是一道很常见的家常菜,做法简单。但是很多人都会有这样的疑问“为什么饭店炒出来的茄子那么好吃,自己炒的就发黑呢?”今天就给大家说一下,你抄的茄子发黑、费油而且不好吃的原因。

炒茄子不要先放油,来看一下一道好吃的炒茄子是如何做出来的

1、茄子洗净,皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)

2、锅子烧热,先不放油,(这样做出来的茄子没有那么油腻)将茄子条倒入,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些后用盘子盛出

3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油,先放入1勺郫县豆瓣,再将葱姜蒜末倒入,煸炒出红油和香味儿,倒入茄子条

4、翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花出锅

茄子为什么会发黑?

茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应,反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。

如何防止茄子发黑?

盐水浸泡:将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。

[ 编辑: 曹绮雯 ]
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