您的位置: 2017年改版> 美食频道> 美食资讯> 正文

至臻诗意淮扬美馔 董滋味私房葡萄酒晚宴

2018-06-05 13:50 来源:大洋网

大洋网讯 广州香格里拉大酒店将于6月15至16日在夏宫呈现“董滋味私房葡萄酒晚宴”。来自深圳福田香格里拉大酒店,荣获2017《厨王争霸—国际顶级厨艺大赛》厨王称号的淮扬料理大师董玉振,带本地食客领略六道式位上淮扬菜肴搭配三款迷人佳酿,让宾客陶醉于至臻诗意美馔之中。

现任深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨的董师傅,扬州人,于1993年开始其职业生涯,从业25年期间逐渐形成了自己独具特色的现代创意淮扬菜风格。身为中国烹饪大师,世界中餐名厨交流协会理事,世界名厨专业委员会委员,香港环球厨神国际专业协会副主席,深圳饮食行业协会名厨委副主任,深圳烹饪协会名厨委秘书长,深圳五星总厨俱乐部创办人,董师傅一直致力于推广淮扬料理,走遍半个地球,访问亚洲、欧洲、北美和澳洲许多国家,只为在更广泛的地域内寻求令人耳目一新的食材灵感,为淮扬菜注入源源不绝的创意。

江南雅致碟

此款开胃菜精选八种食材,经过泡、卤、浸、拌等最能表现口感的手法制成凉菜,运用淮扬菜的极致刀功赋予它们极具艺术美感的形态。摆盘也是由董师傅精心设计,颇有江南的雅致意境,就像一幅映在瓷盘上的江南风景画。值得一提的是黑色的墨鱼肠,为酒店自制,配以澳洲鲍鱼,不止是食材上的猎奇,更是一番惊喜的味觉体验。

上汤参茸炖绣球

这道董师傅的拿手菜,当属颜值与内涵的双重杰作。即使在蒙住双眼的情况下,董师傅也能做到在一块6厘米见方的豆腐上正面60刀、横面60刀,运刀如风,最难得的是豆腐根部不断。切好的豆腐看似普通,真正惊艳四座便是放入汤中的一刻,如花绽放。今年董师傅更是精益求精,在正面和横面分别增加20刀,切出整整6400条雪白如针的细丝,让这朵独特的绣球更显精致。董师傅在淮扬菜文思豆腐的基础上,配以广式的上汤提升口感,再搭配“山珍海味”——云南高山的松茸和大连深海的辽参。美妙滋味自不用说,这道菜更是淮扬菜式非凡刀功的代表。

沪式干烧老虎虾

这道菜是董师傅去年荣获世界厨王时展现的菜式之一,双味老虎虾佐如意茄子卷,演变而成。这道菜带有上海海派的风味,是中西文化碰撞的精彩体现。老虎虾放入豆瓣酱和酒酿制成的酱汁干烧,酱汁微酸、甜、辣的复合口味,收干后使得大虾颜色浓郁红亮,虾皮酥脆。底下搭配清脆的莲藕肉饼,二者口感相得益彰。

黑蒜汁香煎澳洲和牛

澳洲顶级的M9级和牛,与其它级别相比,油花密度更大,纹理更细密,油脂与肉达到最完美的比例。烹制时只切成块,不经任何调味,直接煎至五六成熟。对这样一种天赐的美味,董师傅特意搭配微酸甜的黑蒜汁,化解和牛的油腻。和牛的肉香与黑蒜汁的醇香相互融合,香气着实诱人。黑蒜是风靡全球的新兴健康食材,用生蒜经过50-60天自然发酵而成,褪去了刺激辛辣的蒜味,而抗氧化和抗酸化效果却成倍增长。

黑松露酱拌面

黑松露酱是董师傅去年亲赴云南迪庆香格里拉,寻找野生菇菌的收获。黑松露是高端法餐宴席上的常客,单独的松露并没有特别的口感,其魔力在于能够改变所搭配的其它任何食材的质感。因此由香菇、松露菌及茄子秘制而成的酱汁,营养丰富且香气极具浓郁,赋予淮扬面条全新的活力。

酒酿燕窝露鲜果盘

酒酿燕窝听似简单,其实都蕴含了时间的奥秘。酒酿是江南地区传统食品,蒸熟的糯米混入比例精确的酒酵,在恰到好处的时机面世。如此特别制作工艺令酒酿得到了“时间容器”的美誉。燕窝则选用名贵的印尼官燕,经过数次纯手工古法挑毛,精心泡发,与酒酿同炖,丝丝晶莹透亮,更有滋阴润肺、益气补中的功效。搭配八款时令鲜果,为董滋味晚宴划上完美句号。

“董滋味私房葡萄酒晚宴”将于2018年6月15日及16日在夏宫呈现,净价人民币788元每位,仅需另加净价人民币200元每位即可搭配三款精选葡萄酒。

[ 编辑: 韦馨尧 ]
分享到:
大洋微信二维码

大洋微信

广报汇微信二维码

广报汇

10:47 书香节里逛小而美的“城市书店”
昨日,2018南国书香节暨羊城书展进入第四天,虽是周一,但入馆人潮不减。书香节大、书又多,如何有效地逛展馆,买到心水的书籍? [详细]
10:46 乞巧民俗传承创新走向国际化
乞巧民俗传承创新走向国际化
13日,“2018·广州乞巧文化节”在广东省演艺中心拉开帷幕。 [详细]
10:52 广州房屋安全管理规定今日立法听证
广州房屋安全管理规定今日立法听证
今天上午,广州市法制办将举行《广州市房屋安全管理规定(草案)》立法听证会。 [详细]
11:17 今后广州的4S店也能发临时车牌
今后广州的4S店也能发临时车牌
广州市公安局交警支队全面向广州市行政辖区内金融机构和汽车销售企业分别开放办理机动车解、抵押登记业务和核发临时行驶车号牌业务权限。 [详细]
11:23 广州图书馆入馆人数不断攀升
广州图书馆入馆人数不断攀升
8月5日,广图入馆人数为51774人次,创下国内城市公共图书馆单日入馆人次的最高纪录。 [详细]
16:22 广州工程审批“上高速”
广州工程审批“上高速”
广州市住建委的相关负责人表示,《实施方案》公布实施,广州市的工程建设项目审批效率将大幅提升。 [详细]
16:33 促进外商投资企业登记便利化
促进外商投资企业登记便利化
《意见》出台将进一步深化商事制度改革,优化外资营商环境,激发外资市场主体活力。 [详细]
回到首页