您的位置: 2017年改版> 美食频道> 食在广州> 正文

吃着吃着 你就文艺了!

2018-06-14 17:36 来源:羊城晚报

时下当属小清新最红火,文艺风最盛行。城市中文艺范餐厅也越来越多,最适合你慢慢叹。

image002.jpg

森系风格的视觉冲击图/梁旭华

什么是文艺范餐厅?简言之,文艺就是物质文明和精神文明两手抓,边吃美食边惊叹环境。用心、精致几乎是每个文艺范餐厅的标签。而托这些文艺范餐厅的福,一个人去餐厅用餐也不再是个尴尬事,因为菜式分量走的是精致路线,即使单刀赴会,也能点上几道好菜来品尝。

A 美貌与美味并存

在惠福东路存在着这样一间餐厅,没有耀眼闪烁的霓虹,没有高分贝的招徕小妹,它安静地存在,不争不闹。可是安静的它总是吸引着大批的女孩子,甚至在网上被食客口口相传,所以有时候会人满为患,一座难求。

这家餐厅的名字叫“1906醉小馆”,进去后第一件事情是做什么?相信熟客的回答肯定是——拍照呀!因为餐厅里布置有多个适合拍照的场景,譬如二楼的纯白波波池,三楼ins风的小帐篷、透明化妆间等,让你在任何角落都能拍出文艺范大片,所以不少客人会边吃饭边拍照,吃完了往往还要把三层楼都溜上一遍,这才叫一个心满意足。

香辣菜的小清新路线

好的文艺范餐厅是从骨子里散发出来的气质,有人文和艺术的沉淀,最重要的是用细节感动人。这里的细节就做得颇为体贴,譬如适合一人食的小菜、每桌标配的充电器,直截了当的微信点单……甚至,你可以带着心爱的宠物一起来用餐。经常泡在餐厅里的老板,希望这里就像自己的另一个家,可以让人放松地吃吃喝喝。

由于老板对美术设计多有涉猎,因此连盛装菜品的器皿和菜式的卖相都有讲究,像最常见的饮料“西柚苏打”,这里就愣是拆分成一杯水果冰砖和果浆底,一瓶冻好的苏打水,一小罐糖浆,摆得像一幅静物画,用木托盘盛着上来,由食客自己开瓶倒水调成饮料,仪式感十足。

在餐厅,喂饱肚子依旧是头等大事。这里的菜式走的是精致路线,大多是一两人份的小碗小碟,看着就像西餐似的,有些还会加入少许傣式元素。譬如用青柠汁调味的“傣式无骨凤爪”,不过往细里一瞧,却是如假包换的川菜,干辣椒、青花椒、红花椒一个不少。

菜式里还会加入店家在各地旅游时采风回来的元素。譬如一道“吮指手剥笋”,就是选用了江浙的夏笋,再用川式泡椒水冷浸一晚而成,入口清嫩无渣,微辣带酸,最适合夏天时节当前菜或是小吃。

总括来说,这里的菜式出品没有太繁琐的做法,有的只是细细碎碎的日常滋味。

B 咖啡馆还是餐厅?

开在五羊新城的“黔言”,室内光线颇有几分迷离,与其说它是一家餐厅,倒不如说它更像一家可以用来挥洒时间的咖啡馆。无论是薄荷绿的墙壁,还是那雅致的落地灯、百叶窗,都透出一股静谧宛转的清新气息,让人说话的声音都不由得低上几分。

打开餐牌,才发现店家主打的却是与这慵懒风格大相径庭的贵州菜。而餐厅的原材料和调味品,多从贵州发货而来,息烽阳郎的独蒜、折耳根、水豆豉、黎平黄牛肉是必不可少的。那种活泼泼的山野气,即使以雅致的细瓷食器盛装了,依旧无拘无束地透出。

传统贵州菜未必老土

如果说淮扬菜是吊味高汤先行的话,那么贵州菜就是典型的辣子做先锋。它和四川的最大区别是麻味较轻,而香味较盛。若是碰上鳝鱼、猪蹄,贵州师傅就会用贵州鲜青椒、红椒、小米椒调成鲜辣味来炮制。甚至连炒饭,贵州人也会顺手下一把糟辣椒,颜色红亮,口感酸脆香。

店家虽然做的是卖相上镜的贵州菜,但在其背后,那些需要时间的“乡土”做法,厨师却一个都没落下。譬如这里的酸汤,以凯里的口味为主,厨师用贵州特有的野生小番茄和自家熬煮的米汤、糟辣椒一起自然发酵而成。把汤煮开之后,再加入新鲜的番茄、辣椒增香添辣,独特的木姜子让汤汁酸味醇厚,毫不呛喉。这个酸汤配上黄骨鱼,鲜味一绝。

image003.jpg

酸菜炒汤圆

让记者最意想不到的菜式,则是“酸菜炒汤圆”。由于汤圆馅是甜的,一开始就拒绝了味精、鸡精等鲜味调料。配料上要从新鲜蔬菜末、鲜嫩脆的丁状原料和清香味微苦的山野菜里寻找。最终,大家认为,用贵州运来的酸水加上芥菜做出的酸菜烹制,效果极好。酸菜炒汤圆虽然是道炒菜,但汤圆还保持着本来的浑圆清爽,同时披挂着浅金色光泽,加上遵义辣椒同炒,一口咬下去,酸辣甜糯,多味交集。

image004.jpg

手工米豆腐

值得推荐的还有“手工米豆腐”,它是贵州夏天最风行的特色风味小吃,在这里就变成了一道餐前小菜。就像猫耳朵不是耳朵一样,贵州的米豆腐也不是豆腐。虽然它长得很像豆腐,但其实米豆腐是用大米加水磨成米浆,加碱熬制,冷却而成。吃时切成小片盛入容器,再拌上油辣椒,葱花以及其他调料,入口嫩滑酸辣、爽口至极。

C 慢叹摩登泰菜

无论你什么时段去天环广场里的“聚蕉”,总会发现那里坐满了文艺青年,他们慵懒地散坐在舒服的沙发里,手上拿的是清凉饮料和软欧包,或是卖相精致的泰式小吃。

酸辣曼谷菜醒醒胃

餐厅的大厨来自曼谷,做的是地道的曼谷菜和普吉岛菜,当中最耳熟能详的莫过于“青木瓜沙律”。每当夏季来临,也是青木瓜成熟的季节。厨师先用刀削去木瓜的外皮,刮取那白色带青的木瓜丝,用冰水浸上30分钟彻底降温,把味露、椰糖、酸柑水混合后煮上10分钟摊凉,最后浇上泰汁,微微的酸甜辣咸交融在口。

最能看出师傅功力的菜式,首推“青酱明炉鱼”。这一道菜在不少东南亚餐厅都能看到,但能做到入味且酸香恰当的却不多。原因在于师傅调校泰式青酱的时候,大蒜、绿泰椒、大青椒、薄荷叶、香茅、柠檬叶、南姜片这六大主料要放足,而且要以清鸡汤来兑开,在香料的重重包裹下,海鲈的味道竟然清新可人得很。

除了正餐时段的新潮泰菜,餐厅还全天候供应新鲜出炉的软欧包。这里的软欧包大部分是水果口味和坚果口味的甜面包,其中最受欢迎的是榴莲包和芒果包。它们都用天然酵母发酵,麦香味十足。

D 置身“绿野仙踪”品东南亚菜

在泰国旅游的时候,最喜欢去带露天花园的餐厅吃饭,只因这种餐厅最有度假感觉。日光穿过绿叶倾泻下来,把桌椅打磨得带上了柔软的调子。一度以为,像这种情调,唯有再去泰国才能体验到。不过开在天汇广场里的“尚莲越泰料理餐厅”,却能让人重新找到这种感觉。

餐厅分为两层,五楼是花园风格,鲜花盛开在光线柔和的“森林”里,细小瓷砖嵌成色彩斑斓的画,让女孩子们连菜单都没顾上看就开始自拍起来。登上六楼,视野便从草绿色跨越到娇艳的粉红色中,这里有正对着小蛮腰的露天花园位,最适合晚上来小酌两杯。

越泰式小菜用料正宗

要验证一家越泰式餐厅的水准,最简单的方法是来一碗“火车头河粉”,看其高汤煲得好不好。这里的高汤做法是用新鲜黄牛骨汆水后,直接加入黄牛肉、桂皮、草果、香叶、八角、沙姜等配料慢煮12小时而成,60升水就用上了30斤牛骨来煲制,所以肉味浓郁。

image001.jpg

丝网虾春卷

讲到地道东南亚菜,不能不提“丝网虾春卷”,它属于越南当地的传统小吃,大厨在打虾胶前,会将越南青虾仁充分刷搓干净,去除杂质的同时,也使虾肉纤维变松。为了提升鲜甜度,大厨还会混入新鲜的虾肉。最后蘸上特调过的鱼露,使口感更为多变。

这里的鱼露分25度和70度两种,前者咸度低,多用于做菜;后者咸鲜度高,通常用来调校酱汁。光从这一细节,就能看出大厨的用心所在了。

[ 编辑: 曹绮雯 ]
分享到:
大洋微信二维码

大洋微信

广报汇微信二维码

广报汇

10:26 端午小长假广铁运客640.5万人次
端午小长假广铁运客640.5万人次
端午小长假期间,广铁集团运输旅客估计达640.5万人次,同比增长10.1%,其中,客流最高峰6月16日发送旅客180.8万人次,同比增长9.9%,创历史新高。 [详细]
10:36 杨箕寺右 百余龙舟齐汇江面
杨箕寺右 百余龙舟齐汇江面
昨天是端午节,越秀辖内的杨箕、寺右二村进行龙舟招景。截至发稿时止,前往杨箕趁景的友村龙舟有108艘,前往寺右村趁景的龙舟有128艘。 [详细]
11:26 广州跨境电商进口增长强劲
广州跨境电商进口增长强劲
广州白云机场综合保税区是中国跨境电商直购进口业务量最大的口岸,每天入境5万至6万件货物。 [详细]
13:53 企业落户或无须执行“开四停四”
企业落户或无须执行“开四停四”
​6月15日,《广州市促进企业加快落户若干办法(试行)》(简称《办法》)经15届42次市政府常务会议审议通过。 [详细]
13:50 第二十届投洽会在穗举行推介会
由国家商务部主办的第二十届中国国际投资贸易洽谈会(简称“投洽会”)将于今年9月8日至11日在厦门举行。 [详细]
13:59 没吃完的粽子 别当早餐宵夜
没吃完的粽子 别当早餐宵夜
提醒,大量食用粽子很可能引发消化不良,特别是老人和儿童不宜过量进食,否则极易造成消化不良以及由此产生的腹胀、腹痛、腹泻等症状。 [详细]
14:09 社区规划师:打开人心之墙的微力量
社区规划师:打开人心之墙的微力量
在广州城的微改造中,活跃着一群“社区规划师”。他们让“指点江山”的规划技能,走进了弄堂里巷深处;让代表“高大上”的专业人士,显得亲和而又接地气。 [详细]
回到首页