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烤全羊的用料配方

2018-06-14 17:38 来源:大众养生网

烤全羊的制作方法有非常多种,而且制作过程中也有非常多讲究,从选材到用料,以及制作的时间,火候等等,都是要严格的把握。尤其是用料和配方是相当关键的,不同的配方最有不同的味道。因此大家在制作烤全羊的时候,要了解烤全羊的用料配方。那么烤全羊的用料配方是怎么样的?

烤全羊的用料配方烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料,制作出来的烤全羊是公认的味道最美的,肉不仅嫩而且营养价值高,嚼在嘴里满口香,用较老的羊做材料是不适合的。近些年来,内蒙推行小尾寒羊与大尾羊(乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)进行杂交,肉质肥瘦适宜(小尾寒羊肉质瘦,大尾羊肉质肥,杂交后肥瘦合适),是制作烤羊肉的好原料。

烤全羊的制作方法挑选一只膘肥体壮的羔羊,将羊身上的毛全部剪掉,再将事先配制好的泻药灌入羊腹内,这样就会使羊把肠胃里的东西排泄干净。然后,把羊栓到木桩上让羊烤火。时间稍久羊就被火烤得浑身冒汗。因为过于闷热和干渴,这时的羊很想喝水。但给羊喝的却不是清凉的泉水,而是一盆搅拌了大料、茵香、胡椒等佐料的咸盐水。羊只好把已经掺入佐料的盐水喝得一干二净。这时,再在火堆上添加木柴,使火烧得更旺,羊就又不断地喝水,但此时喝下的却还是加了佐料的盐水。大约用一两天的时间,配制的佐料和盐水,通过活羊的肠胃血液渗透到羊全身的各个部位。而此时的羊已经奄奄一息。被杀掉后,刮掉羊毛、清洗内脏,再将整羊放入馕坑内翻转烘烤。使用这种独特的方法做出的烤全羊,浑身呈棕黄色。全羊烤好后被放在小餐桌上,抬到客人面前,待客人过目赞美后,主人便执刀切割。将一块块羊羔肉送到客人面前的盘子里,由客人按自己的喜好选择,蘸上胡椒、茵香、辣子面等调料食用。

吃法吃烤全羊时用刀切片醺精盐或孜然、辣椒、甜酱配大葱、或洋葱、黄瓜条、生菜等,以个人喜好而食。如果是在内蒙做客,主人一般是敬马奶酒的,内地人吃烤全羊,喝啤酒是很爽的事。

[ 编辑: 曹绮雯 ]
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