您的位置: 2017年改版> 美食频道> 美食DIY> 正文

干锅蚌肉的做法

2018-06-14 17:39 来源:大众养生网

夏天已经来临,又到了吃海鲜的季节。那么,对于最普通的干锅蚌肉,应该怎么做,这篇文章将要主要介绍干锅蚌肉的制作过程。对于一道好的干锅蚌肉,最重要的是挑选好的蚌肉,然后就是考验对于制作过程中对于蚌肉的处理和火候的掌握,这些都是决定一道蚌肉是否好吃的关键因素。

干锅蚌肉的材料准备

猪脚500克,河蚌肉200克。

配料:野山椒50克。调料:植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。

干锅蚌肉的处理过程

腊味过水,切条,河蚌过卤水入味,腊味过油,放入配料翻炒出香味,加入鲜河蚌。连续换几次水,之后用小刷子刷壳上的脏东西。去掉腮是自然,但那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,清洗后便可做干锅了。

干锅蚌肉制作过程

先把河蚌洗干净,用刀背把河蚌的那个硬的东西(斧足)敲几下,敲到比原来大了,扁了河蚌切成长条,我是一开四的样子,用盐、料酒抓捏,用清水漂洗一下。油锅中放入葱、姜、蒜出香味后到入河蚌,大火爆炒一会儿,盛出。再炒小米椒,蒜、姜差不多熟了就把盛出的河蚌放入,调味出锅。

干锅蚌肉制作过程要点:

火一定要旺,炒的要快,翻锅。河蚌要么用高压锅,要么急火快炒,不然就会很老,咬都不动的。蚌肉洗干净之后,要切成细细的丝条,将水在火炉上烧滚,放入大把的尖辣椒,加醋以去其醒味,各种作料不可少,下入火锅中炖下,肉质鲜嫩而有味。

[ 编辑: 曹绮雯 ]
分享到:
大洋微信二维码

大洋微信

广报汇微信二维码

广报汇

14:17 芳村大道南将新建2座跨线桥
芳村大道南将新建2座跨线桥
作为芳村地区最重要的主干道之一,芳村大道南将进行快捷化改造。该项目近日在市环保局网站上进行环评审批前公示,拟于今年6月底开始建设,预计2021年6月完工。 [详细]
14:25 各大高校亮出招生“橄榄枝”
各大高校亮出招生“橄榄枝”
昨日,2018年中山大学本科招生校园开放日暨信息发布会在广州校区南校园举行。记者了解到,中大推行了自由申请转专业,实现跨院系选课。 [详细]
15:30 营运车资质有疑 微信一键可查
营运车资质有疑 微信一键可查
昨日记者获悉,广州交委执法部门加强了对机场、客运站、高校、商圈周边道路的巡查力度,全力维护节日期间良好的道路运输市场秩序。 [详细]
14:33 中山八路总站调整12公交线
中山八路总站调整12公交线
受广州市轨道交通11号线中山八路站施工影响,公共汽车中山八路总站部分场地将临时纳入施工范围。 [详细]
15:34 小长假第二天 广铁运客152万人次
小长假第二天 广铁运客152万人次
昨日,记者从广铁集团了解到,进入端午假期第二天,客流仍在高位运行。当日,广铁集团发送旅客152万人次,同比增长11.9%。 [详细]
15:47 各界倡议共同保护广州建筑遗产
各界倡议共同保护广州建筑遗产
历史文化名城下的广州老城区,车水马龙、人来人往,而在这闹市背后阡陌纵横的老宅之中,却沉睡着很多挂牌的建筑遗产,这些建筑内在不仅蕴含着丰富的旅游文化资源,更保留着一个城市古往今来的全部记忆。 [详细]
15:38 广州哪些文化场馆最火爆?
广州哪些文化场馆最火爆?
​记者今天从广州市文化新局获悉,市属各大文化场馆昨天起陆续迎来接待高峰。据统计,端午小长假第一天(16日),广州图书馆共接待读者3.0357万人次;广州少年儿童图书馆共接待读者8063人次;广州市属各博物馆共接待观众2.0873万人次。 [详细]
回到首页