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厨房里的一万小时定律,你也可以变大厨

2018-07-10 17:35 来源:搜狐

用虾子来做炖饭,看起来好像并不稀奇,但是今天我们做一道颠覆你的认知的虾仁炖饭。鲜甜入味的虾仁和饱含汁水的米粒,你一定会喜欢~而且不但做法简单,成功率也很高,快来试试吧。

做法

【1】汆烫西兰花

在盛有开水的汤锅中加入适量盐,倒入西兰花。待水滚后将汆烫好的西兰花捞出备用。

【2】处理虾

将虾子去壳去头,保留虾头和虾壳并将虾头撕开,以便于炼虾油时出味熟成。然后将去壳去头的虾仁开背,去除虾线。

【3】炼虾油

炒锅中加入适量橄榄油,将虾壳和虾头放入锅中煸炒。

Tips

撕开后的虾脑能直接接触到油,增加香气。炼虾油要把虾壳完全炒熟,才没有腥味。

【4】滤油

将煸炒好的虾壳倒入滤网,滤出虾油。

【5】熬虾壳汤

将煸炒锅的虾壳回锅加水熬汤。

【6】滤汤

将熬好的虾汤用滤网过滤出来。

【7】切洋葱

将洋葱切成丁备用。

【8】煸炒

将洋葱丁放入锅中煸炒至软,再加入煮好的米饭并拨散开来继续煸炒。

【9】调味

加入适量白葡萄酒、一部分虾壳汤煨煮。

【10】煸炒

将虾仁倒入锅中,再次加入虾壳汤,煸炒均匀。

【11】调味

加入鲜奶油、盐、黑胡椒,再次倒入虾壳汤,继续煸炒。

Tips

烹调过程中如果米饭炒干了就可以少量多次地加入适量虾壳汤。直到虾仁卷起来了就熟成了。

【12】盛盘

将调味好的炖饭倒入铸铁锅中,再将汆烫好的西兰花放入锅中,撒上起司丝,再次倒入虾壳汤。

【13】焖煮

将铸铁锅放在火上,盖上锅盖让起司丝微微融化后加入一颗鸡蛋,继续盖上锅盖焖煮。

【14】调味

将汤汁收干后关火,撒上适量香菜末和黑胡椒,淋上炼好的虾油即可。

Tips

在开动之前把鸡蛋划散开来,口感更佳湿滑美味。

哇~很早以前吃过师父做的鲜虾油饭就觉得非常美味,如今这道虾仁炖饭又重新刷新了我对炖饭的认识。虾仁非常的湿滑、香软,米饭也吸满了虾汤和虾油的香气但是又不缺乏颗粒感,起司丝又很好地把其他食材丰富的味道融合在一起。每一口米饭都依依不舍地粘在我的舌头上,好吃得停不下来!

[ 编辑: 曹绮雯 ]
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