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跟大厨偷师,立秋后多吃这道菜

2018-08-16 18:00 来源:搜狐

今天教大家陶陶居的热门菜:青柠秋葵牛肉粒。赶紧抓住秋葵季的尾巴,便宜大碗还好吃。鲜秋葵经过焯水过冷水,口感爽脆滑,并不比肉逊色。很多人都害怕处理牛肉,但岚哥说,选好部位,基本不用处理。做这个牛肉粒最好用牛上脑,油脂分布平均,煎出来就会特别香嫩,一口咬下去会爆肉汁。为了化解牛上脑的油腻感,搭配了清新的柠汁,一下就变清爽了。

看起来是很平淡家常的菜式,但加上点睛之笔:煎香的小洋葱粒。整道菜立时沾上淡淡的葱香,还没吃到就被香味迷晕,吃完还意犹未尽。牛肉滑,秋葵爽,洋葱香,吃到最后会忍不住把小洋葱都吃完。

别被牛肉吓到,赶紧学起来吧。

青柠秋葵牛肉粒 

[食材 ]

牛上脑300g;秋葵150g;小洋葱300g(10-20粒);青柠2个;生粉2/3茶匙;糖2茶匙;油少许;盐适量;蒜蓉适量。

烧汁部分:

日本烧汁适量;糖1/2茶匙;蚝油1/2茶匙。

[食谱 ]

1.日本烧汁、糖、蚝油混合搅拌均匀,调制烧汁备用。

2.锅里烧开水,加糖,放入整条秋葵焯至变青绿色。加糖是使秋葵更显翠绿,其他绿色蔬菜同理。

3.秋葵变色后捞出放入冰水,泡一泡再捞起,斜切成块备用。

4.小洋葱横切开两半去芯,牛肉沿纹路切粒,约拇指大小。牛肉稍微冷冻一下,固定它的形态,切出来的粒块更加均匀工整。牛上脑肉质分布平均,如果喜欢瘦一点的牛肉,可以选择牛柳。还有一个简单直接的方法,买进口的、质量好的牛肉,怎么做都好吃。

5.热锅倒入少许油,放入牛肉粒煎至四成熟,盛出备用。煎牛肉时不要不停翻转,这样会导致肉汁流失。

6.锅内加入少许油,两面煎香小洋葱,煎至金黄后加一点盐,提升香味。洋葱要煎香煎透,就不会有辛辣味道,反而是甜甜的。煎洋葱时要有耐性,火不要太大或太小。

7.放入蒜蓉,秋葵翻炒几下,加入少许盐。秋葵不可以煮太久,在洋葱煎至半熟后即可加入。

8.放入牛肉粒快炒几下,调制的烧汁里加入生粉拌匀,倒入快速翻炒后,盛出。切记不要翻炒太久,快速翻炒让食材均匀沾上烧汁,即可盛出。

9.撒上干葱丝,青柠对半切开放在碟边。干葱丝是洋葱切圈,热油炸至金黄,可用金蒜蓉替换。青柠味道比较温柔,如果实在没有,可以选择普通黄柠檬,但味道相对刺激一些。裹满酱汁的牛肉粒,一出锅就忍不住偷偷夹了块放进嘴里。

咬下去的瞬间,肉汁瞬间充斥了整个口腔,洋葱的甜和秋葵的脆,是会让人上瘾的味道。单吃蔬菜虽然清爽但缺了点肉香,单吃肉过瘾却又腻,把它们放到一起,完美!就像一个人生活固然自由,但有个人能分担忧愁,分享快乐,那也很美好吧。

搜狐网友 菜菜美食日记

[ 编辑: 曹绮雯 ]
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