您的位置: 美食> 正文

贴秋膘,走起

2018-09-13 14:52 来源:大洋网

玻璃乳鸽 广报全媒体记者曾繁莹摄  

香酥炸水鸭 广报全媒体记者曹菁摄  

香烤口蘑广报全媒体记者钟达文摄  

大洋网讯 秋分接近,秋意隐现,食肉兽为贴秋膘蠢蠢欲动,即将迎来一年中最有“正当理由”吃肉的时节之一。夏秋交接之时,有什么美味肉类可供选择呢?

香酥鸭融汇南北风味

经过夏季的水上运动,饱食了丰盛的稻谷和水草,清远乡间的水鸭个个形体健硕,吸引了食客们的目光。在爱吃的广东人眼里,水鸭味甘、性微寒,可补气益阴、利水消肿,是夏秋季的滋补佳品。由于鸭的脂肪大部分分布在皮下,一道鲜炸香酥水鸭便是迎接秋季的美妙问候。

香酥鸭原本是一道江浙传统名菜,善于融会南北风味的清远人,在制作鲜炸香酥水鸭过程中,巧妙地运用了本地的红葱头、生姜、香辣粉等调料,将水鸭腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽油亮,去除了脂肪,口感香脆肉酥。如果再佐以姜汁、XO酱,味更丰富。

为了去除鸭的腥味,有经验的厨师会先将净鸭用料酒、桂皮、精盐、香辣粉、八角等腌约2小时,上笼蒸至八成熟后再将鸭子取出,晾干再经茶油炸焦而成。香酥鸭出品集酥脆、软嫩、香辣于一体,老少咸宜,是待客的上乘美食。

玻璃乳鸽“会唱歌”

这是一只“会唱歌”的乳鸽,身形饱满、皮脆肉嫩,一口咬下去咔吱咔吱响,香脆无比!外形光滑明亮,故名“玻璃乳鸽”。

大厨选用中山妙龄乳鸽,用鲜沙姜、鲜香茅等香料加入清水煲制出清香的“白卤水”,将乳鸽放入“白卤水”中浸泡,使得鸽肉充分吸收白卤水的香味。油炸前再淋上秘制脆皮水,随后落油锅生炸直到乳鸽外皮呈现金黄色。

会跳舞的口蘑

如果觉得大口吃肉太夸张,也可以来点小情调的菌菇调和一番——虽然主角也还是肉。取上好猪肉处理成肉碎,加入芹菜后,逐点放入口菇中,烤熟即可上桌。

这款前菜记得要用勺子吃,因为如此精致小点,用筷子夹,分分钟夹不稳。一口咬下去,刚开始是爽口的口蘑菇,进而有鲜美肉汁“蹦”出,润泽口舌。最后,真正的主角——口蘑里的肉粒和蘑菇粒又将浓郁肉香带进唇齿之间。一个个大小正合适,一口一个刚刚好,简直有点停不下来的感觉。

文/广报全媒体记者 曾繁莹、曹菁、钟达文

[ 编辑: 韦馨尧 ]
分享到:
大洋微信二维码

大洋微信

广报汇微信二维码

广报汇

11:11 广州市国民营养计划实施方案印发
广州市国民营养计划实施方案印发
记者昨日获悉,《广州市国民营养计划(2018—2030年)实施方案》近日印发实施。《方案》对婴幼儿、学生、老人等群体健康提出行动计划。 [详细]
11:49 黄花岗公园3万盆菊花周末迎客
黄花岗公园3万盆菊花周末迎客
“广州秋花节”系列活动之第四届“黄花文化节”将于11月23日在黄花岗公园正式拉开帷幕,届时将展出200多个品种总计近3万盆菊花。 [详细]
11:49 年底开通的这条地铁线又有新进展
年底开通的这条地铁线又有新进展
11月17日,伴随着00101次列车在镇龙车辆段缓缓开出,21号线镇龙西至增城广场段正式开始跑图试运行,进入新线筹备开通关键性阶段。 [详细]
11:30 2020年广州要建成“图书馆之城”
2020年广州要建成“图书馆之城”
20日,广州市文广新局公开了《广州市“图书馆之城”建设规划(2015-2020)》,提出到后年全市镇(街道)图书馆将全部实现通借通还。 [详细]
11:29 大同酒家天河北开烧腊店
大同酒家天河北开烧腊店
大同酒家3个月前在天河北复业。11月18日,大同酒家再次试水,推出新品牌“大同烧腊”店,将热门菜式大同烧鸡等产品带到街坊的生活圈。 [详细]
14:31 珍藏画作二十年 中日友好同心愿
珍藏画作二十年 中日友好同心愿
11月的广州市雕塑公园游人如织,在公园一处僻静的地方矗立着新旧两块石碑,分别刻着“中日和平友好条约签订二十周年纪念植树”和“中日和平友好条约缔结四十周年纪念活动”。 [详细]
14:31 又一国际大项目落户广州生物岛
又一国际大项目落户广州生物岛
11月19日,广州中以国际生命科学平行孵化中心签约仪式在以色列海法成功举行。 [详细]
回到首页