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大厨教你在家做海鲜炒面,口感劲道,不粘锅

2018-11-07 10:39 来源:搜狐美食

【鱿鱼蔬菜炒面】

材料:面粉200克、鲜鱿鱼2条、胡萝卜1/2根、洋葱1/3个、尖椒2个、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙。

做法:

1.把面粉放入全自动加水面条机内,再将水倒入面条机的水盒里,盖上盖子,选择自动键功能,一键启动,一会功夫,像手擀面一样劲道的面条,就自动压好了,剪成自己喜欢的面条的长度,一次可以多做一些,放在冰箱内冷冻保存,吃时直接放在开水中煮就可以,非常方便,自己做的面条无添加,吃着也放心。

2.将洋葱切成丝,胡萝卜去皮洗净,切成丝,尖椒去蒂去籽,切成丝。

3.将鱿鱼的外皮剥去,再将鱿鱼刨开,把去皮后的鱿鱼反过来,内面朝上,平铺在案板上,从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断。然后转过来90度,切直刀,同样底部不能切断。顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。如果不会切鱿鱼花,直接切成条也可以,一样的。

4.锅加水烧开,淋入料酒,加入姜片,下入鱿鱼焯水,将鱿鱼焯水至卷起,成鱿鱼卷,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用。

5.锅加水烧开,下入面条煮至8成熟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水,放在碗内,面条煮好后,放在冷水中投凉,面条会更劲道,加入1汤匙香油,拌匀,这样面条就不会粘成一团。

6.锅加油烧热,放的油比平时炒菜的油多一点,下入姜末,蒜片爆香,再加入洋葱丝,胡萝卜丝,尖椒丝,大火翻炒均匀。

7.加入番茄酱炒出酸味,下入焯好的鱿鱼卷,大火翻炒均匀。

8.下入面条,加入酱油,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,下面分享下制作需要注意的步骤。

小贴士:面条最好选用鲜面条,面条煮至8分熟就可以,后面还要炒制,煮过火,炒制时容易碎,还粘锅,煮好后,放在冷水中投凉,可以使面条更劲道,加入香油拌一下,面条就不会粘成连在一起,炒制时更容易散开,炒制时要大火快炒。

[ 编辑: 韦馨尧 ]
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