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啖一口南方味 开启元气旅途

2019-06-11 17:14 来源:大洋网

图@视觉中国  

早餐中国大放题

大洋网讯 一日三餐中,早餐是最重要却最容易被大家忽视的一顿。你有多久没好好地坐下来,品尝一顿特色早餐了?近日,一档专门介绍全国各地地方早餐的百集美食短纪录片——《早餐中国》的到来,唤醒了大家对各地特色早餐的兴趣,这些烟火气息十足的早餐,勾起了不少人的食欲。中国地大物博,各地风俗习惯不同,南方和北方的早餐也有差异。生活在长江以南的人们,都爱吃些什么早餐?

特色早餐:长沙米粉

《早餐中国》的第一集,讲述的是长沙米粉的故事。到长沙,夜晚吃小龙虾吃烧烤,那么早上的绝对主角就是长沙米粉了。当地人每天都会来一碗,雷打不动;而作为游客,到了长沙时,早餐不妨在住处周边的米粉店和当地人一样,来一碗正宗的长沙米粉。

在长沙吃米粉,有个专业名词,叫“嗦粉”。“嗦”这个词很形象,软软的米粉就这么用嘴一吸,“嗦”的一声就滑进口腔,汤底的鲜味随着米粉充盈味蕾,满口鲜香。汤是一碗长沙米粉的功底所在,它的味道决定了粉的成败,每个汤粉店都会有一桶独到的高汤,而长沙粉店熬的汤底,讲究的是颜色清澈,但味道浓厚,因此长沙粉的汤底多用筒骨来熬制。

在长沙的米粉店里,店家制作米粉也是有流程的,就像流水线一般的工序:米粉都是事先煮好放在那里的,有客人来,就抓一小把米粉,在沸水中翻腾几下,再飞快地将粉倒入备好小料的碗中,再舀上一勺筒骨汤,再根据客人的需求,加上已经煮好的肉丝、牛腩等配料,就这么呈现给客人。而客人拿了这碗香喷喷的长沙米粉后,还可以到旁边的酱料台,根据自己的口味喜好自助添加剁辣椒、腌豆角、腌萝卜等配料,让米粉的味道更加浓烈。

去哪吃

长沙的米粉店非常多,几乎居民区周边都会有那么几家米粉店,做的都是街坊熟客生意。像学义面馆的米粉有许多选择,除了米粉有圆粉、扁粉等外,还有面条,可以选择干拌或者汤粉,一大碗只要8元,性价比很高。

特色早餐:福安赛岐水煎包

有很多人每次回家乡,都会迫不及待地去寻访家乡的早餐味。在福建省的福安市赛岐镇,有一道被《早餐中国》点名的回乡必食美食,那就是水煎包。生煎包很多地方都有,水煎包就更特别一点,因为水煎包是要放水的,店主在制作水煎包时,会等到包子皮煎到刚刚酥脆加入凉水,既能保证内馅熟透,香嫩多汁,又能让外皮脆而不硬。而二十四米路生煎包店是用古老的做法来制作,即是用烧柴的方式来做水煎包,这样做出来的煎包既可以充分吸收柴的香味,还能更香、更脆,吃的时候轻轻咬一口,里面的肉汁蹦出,满口都是幸福感。

去哪吃

福安的水煎包早餐店不少,二十四米街上的这家是个传统网红店,15分钟才能出一锅水煎包,水煎包1.5元一个,可以配一碗猪肺汤,清热降火。

特色早餐:潮汕猪血汤

潮汕人的早餐很多品种,但如果熬夜了或最近状态不好,那么当地人就会吃猪血汤,很多人将潮汕猪血汤当成非常治愈系的美食也就是这个原因,也难怪《早餐中国》在众多早餐美食中,独独选了这一味进行推荐。

猪血能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒,对身体有益。讲究养生的潮汕人,制作猪血汤自然有独特的方法。滑嫩的猪血经过了文火的煨制盛入碗中,再根据自己的喜好加入大肠、猪肝、猪肺、瘦肉等配菜,再配上特有蔬菜如有各种功能的枸杞叶、益母草、真珠花菜等,荤素搭配,养生又健康。而潮汕猪血汤好吃的秘密,在于各家调制的蘸水,潮汕辣椒酱和鱼露的搭配,可以去除腥味,让味道更上一层楼。

去哪吃

之前央视的《味道》节目中也介绍了潮汕猪血汤,主角是汕头市区平东一街的平记猪血汤店,而《早餐中国》里推荐的是海记猪血汤店,店主每天一早都去市场购买新鲜的猪血,确保新鲜。

特色早餐:凯里酸汤粉

中国有不少地方,早餐都是以粉为主。除了长沙米粉外,在贵州的黔东南凯里,这里的早餐流行吃酸汤粉。鲜红的酸汤、圆润的米粉,加上猪肝、肉丸还有丰富的配菜,这些食材煮在小小的砂锅里,咕嘟咕嘟地泛着香气。

凯里人喜欢吃酸,凯里著名的酸汤鱼就是以酸味出名,就连早餐的酸汤粉,也自然要酸得过瘾。毕竟,在凯里有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的说法,因此只有一碗正宗的酸汤粉才能正式宣告一天的开启。

酸汤粉的精华在于汤底,就是西红柿熬成的酸汤,橙黄的西红柿汤底,让白色的米粉一下子上了色,吃进口中,味道十足,其中的秘诀就是西红柿必须要用当地产的西红柿。其实如果仔细品尝,还能在汤底中品出一点辣味,那是因为店家会用西红柿和青椒按比例来熬制,酸和辣混合在一起,味道刚好,因此不少游客也都能接受这种酸中带点辣的味道。

其实,凯里酸汤粉好吃,秘诀还在蘸料,将香葱、折耳根、辣椒面放进碟子里,再舀一勺西红柿酱汤,吃粉的时候,把粉捞起来,放进蘸水碟里慢慢蘸,然后小口吃粉,那份浓郁的鲜香更加浓郁。

去哪吃

凯里酸汤粉有不少出名的店家,比如品味砂锅酸汤粉、迎欣酸汤砂锅粉等,《早餐中国》里酸汤粉的拍摄地是万博粉馆,老板做酸汤粉15年了,每天早上都是四点多起来开始熬汤,因为汤熬的时间不够,味道出不来,一碗9元的砂锅酸汤粉,吃完已经很饱。

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还有这些南方口味的早餐

猪肠粉:猪肠粉源出广州西关,是一种以米浆蒸熟卷成猪肠状切段,加入酱油、花生油、甜面酱、芥末等佐料的街头小食,曾经是广东早餐中不可或缺的一种。

顺德肠粉、生滚粥:肠粉是广东特色早餐,方便快捷又有营养,在《早餐中国》里介绍的是顺德的肠粉,粟米、肉沫、叉烧、鸡蛋等口味的肠粉比较受欢迎。另外,生滚粥也是早餐绝配,有及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、牛乳白粥等各种选择。

福建诏安绿豆爽:由绿豆加上冰糖、红糖熬制而成的甜汤,绿豆必须泡发去壳。

福建宁德霞浦闽南糊:闽南糊是一种大杂烩,配料丰富,有葱、蒜、瘦肉以及花甲、鱿鱼、虾、螃蟹等,趁热吃非常鲜美。

文/广报全媒体记者 陈薇薇

[ 编辑: 韦馨尧 ]
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