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一份清凉润喉间

2019-09-10 12:21 来源:大洋网

橙花酒比利时水晶梨炖官燕  

网红柠檬茶  

橄榄炖猪脚  

野生菌白玉环 广州日报全媒体记者 王维宣 摄  

大洋网讯 教师是一个“发声”特别频繁的职业。一堂课45分钟,每日持续不断的几堂课,长此以往,令咽喉容易因过度疲劳而导致不同程度的咽喉炎。除了多饮水滋润声带以外,多食用滋养喉咙的食材,对于老师们的喉咙能起到呵护作用。

橄榄汤去喉燥

在广东潮汕地区,橄榄是常见的食材,它既可以被单做零食嚼吃,也可以被作为配料用来熬汤炖汤。咽喉不适时,潮汕人会嚼上几粒青橄榄,喉间仿佛迎来一阵清风,舒坦许多。橄榄素来被中医称之为“肺热之果”,指的是能解肺热。它性平味甘酸,有开胃、化痰、消食、利咽、解毒的作用,适宜喉咙肿痛、咽干舌燥、声音嘶哑、发炎口渴、津液缺乏、肺热咳嗽之人食用。

橄榄盛产于福建的闽侯及广东潮汕地区。潮汕橄榄比普通沙榄甘润许多。初吃时会比较酸涩,久嚼后满口清香,吃罢后甘润可口,回味无穷。饶平人方先生告诉记者,在挑选橄榄时要注意,色泽变黄且有黑点的橄榄说明已经不新鲜,食用前一定要用水洗净。而市面上出售的色泽特别青绿的橄榄,如果一点黄色都没有,说明很可能已经用矾水浸泡过了,最好不要食用或吃时务必清洗干净。

橄榄猪肺汤是潮汕地区家喻户晓的润燥利嗓的汤水,一般采用隔水炖的法子。在一些讲究的潮汕餐馆里,厨师会用玉米和龙骨来熬汤底,后加入提前泡好的橄榄与处理干净、切片的猪肺,慢火炖上3小时。也可以用橄榄、黑木耳、猪腱和生姜,武火煮沸后改文火煮约2小时。

一碗梨汤润喉间

许多广州人的童年记忆里都少不了那么一碗生津梨水。每当喉咙燥热、起两声咳时,妈妈就会买几个梨子来煲梨水,清甜的梨水是孩童时美好的回忆。中医认为,梨有生津止渴润喉、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能。梨又是“百果之宗”,因其鲜嫩多汁、酸甜适口,所以又有“天然矿泉水”之称。

广东人喜欢以梨入汤,两个雪梨,沙参、玉竹数十克,再加蜜枣和猪展肉煲上一个半小时,就是一碗润燥生津的雪梨沙参玉竹煲猪展汤。现代不少厨师更是喜欢以梨入馔。广州中餐厅主厨黄景辉就用比利时水晶梨来烹饪,这种梨的果肉软糯无核,口感细腻,配上官燕以及橙花酒一同烹制,是为一道精美的菜肴。

网红柠檬茶

颜值内涵两高

柠檬富含维生素C、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等对人体有益的微量元素。若是缺乏维生素A,鼻咽喉部易发干、发炎;维生素C如缺乏,易导致声带无力。对于经常要用到嗓子的老师们来说,柠檬是极好的食物,它又是“消炎果”,能缓解喉咙发炎症状。

酒店大堂吧的柠檬饮是网红饮品,凡是见到它的人,都惊叹原来柠檬茶还能有这高颜值!红茶被冻成了乒乓球大的球体,交错叠加在杯子中,两片新鲜切的柠檬垫底,薄荷叶点缀。跟随这杯网红饮上台的,还有一杯冰凉红茶、新鲜柠檬汁与糖浆,饮者可根据自己的所好倒入红茶液、柠檬汁和糖浆,调和风味。据介绍,无论是柠檬汁抑或是糖浆,都是当天新鲜调的。薄荷叶的清凉还可以改善咽喉肿痛,这一杯美美的柠檬茶,堪称柠檬茶中的“双料王”——颜值与内涵兼具。

冬瓜玉环滋润咽喉

冬瓜是夏季时令之蔬,它的功效众所周知——排毒解暑。实际上,它还能泻火润肺、滋润咽喉,热天里吃上一两回冬瓜,能预防咽喉肿痛。冬瓜在广东人的餐桌上应用非常广泛,无论煲汤、做菜或者煲糖水都行。

冬瓜排骨汤、冬瓜鸡肉汤、冬瓜老鸭汤、冬瓜薏米瘦肉汤等都是老广熟悉的冬瓜主题汤水。冬瓜的戏不少,它当得了“主角”,也甘愿做“绿叶”,还能化身“盛器”。清远或者海南产的黑皮冬瓜质地结实,每一只拍起来“啪啪”作响。开了两头的冬瓜盖,去掉中间的囊,将冬瓜放在大镬之中,倒入汤底,正好用来“打边炉”。汤底可用龙骨、珧柱和鸡骨架来熬成。所以,吃之前,记得一定要喝上一碗汤。几乎所有的食材都可以加入这个“冬瓜锅”里,鸡、鸭、鱼肉和各式蔬菜等。最后,连瓜肉都可以整个刮下来,把“锅”吃进肚子里。

“冬瓜锅”属于偏粗犷式,“冬瓜环”则精细巧致许多。煮熟后的“冬瓜环”如同白玉手环,“冬瓜环”中可随君所好放入喜爱的食材,喜欢颜色鲜亮的,可以放入胡萝卜、青豆等。在养生菜馆中,厨师会在“冬瓜环”中加入黄耳、黑木耳、花菇等,再用清鸡汤勾芡,鲜香无比。

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 罗珊珊、郭子菁(除署名外)

[ 编辑: 韦馨尧 ]
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